也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇、雞蛋鹵制，配上適時的新鮮蔬菜，如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。，然後滴上陳醋，非常好吃。
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合用各種澆頭做鹵，但根據人們的習慣，刀削面在湯裏多用鹵更適合。現將山西三種鹵汁的做法記錄如下，供大家參考:
壹、刀削面肉汁:
材料:熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料:黃花菜20克，黑木耳10克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，胡椒粉2克，豆芽100克，醬油20克，味精，香油，胡椒面。
生產方法:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
二、刀削面三鮮鹵
材料:海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料:豬油50克，蔥50克，鹽適量，花椒2克，蒜5瓣，味精5克，料酒25克，醬油50克，姜末5克。
生產方法:
1.海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
第三，刀削面西紅柿白菜鹵
材料:西紅柿500克，鹹菜2根。
輔料:豬油50克，蔥50克，精鹽適量。
生產方法:
1，番茄切成小塊，白菜切成粉備用。
2.鍋上放2500克水，放西紅柿和白菜進去，加豬油煮湯。
3.鍋裏加調料調口味，就成了番茄白菜鹵水。
總之湯鹵的做法千變萬化，壹個原則就是鹹鮮為主，比較符合北方人的口味。