這兩天經常有朋友私下向我傾訴:阿飛，妳那萬能的涼拌汁是怎麽調出來的？想在家裏拌個涼拌菜解悶，刺激食欲，但總覺得味道有點淡。
今天我們就來說說這款萬能涼拌醬的制作方法。這種汁只要是拌的，別說拌涼菜，就是拿個帶汁的饅頭都好吃。
1.做涼拌醬需要我們開胃的大蒜。多剝些蒜，剁成蒜末備用。
切幾片小米椒，好入味。喜歡辣的可以多切。切兩根蔥和壹些新鮮的歐芹。
2.我們準備壹個小鍋，把4勺辣椒面，2勺白芝麻，1勺辣椒放入剁碎的蒜中，用勺子攪拌均勻。
我的小勺子是普通家用的，不大。
3.刺激油
鍋裏燒油，油燒到七成熱。看到油冒青煙，關火起鍋。將熱油倒入盆中，“叮”的壹聲。香味直沖腦門，太香了。
調料:加入鹽5g、醬油20g、陳醋10g，攪拌均勻，將鹽融化，然後將小米、蔥花、香菜倒入盤中攪拌，這道香辣開胃的涼拌醬就做好了。
這是壹種常見的做法，收藏時可以用來做家常菜涼菜。
下面給大家分享壹些好吃的涼菜，可以配酒，也可以配飯。2分鐘做壹個太簡單了。
1.豆腐皮是剛從超市買的。將豆腐皮切好，卷在壹塊豆腐絲裏，切碎後拌出來調味。
現在的人每天看手機，眼睛普遍幹澀。要切壹些胡蘿蔔，多吃胡蘿蔔，明目養肝。
將胡蘿蔔切成細絲。胡蘿蔔可以搭配顏色，營養豐富。
2.然後將切好的豆腐皮和胡蘿蔔絲用清水洗凈焯壹下。
燒水的時候加壹點堿性面，用淡堿水煮出來的豆腐皮更軟滑嫩。
燒開後倒入豆腐皮，快速焯水去豆腥味，煮熟後快速取出，快速冷卻。
把豆腐皮存起來粘在壹起，吃起來軟糯有筋。
繼續把鍋裏的水燒開，把胡蘿蔔絲倒進去燙壹下。當胡蘿蔔絲斷了，微嫩的時候，拿出來放在涼水裏吃。
將焯水的胡蘿蔔和豆腐絲放入鍋中，倒入混合好的涼拌醬，用筷子攪拌。拌好後，有了可以再撒點香菜。
這壹切壹熱壹拌，壹盤開胃的涼拌就可以上桌了，經濟實惠的開胃菜。
這道菜我們用了好幾種食材，盡量做到餐桌上，給家人朋友留下深刻印象。我們看著看著就想嘗嘗筷子。
1.先取兩個小盆，分別泡幹腐竹和幹木耳。無論泡腐竹還是木耳，最好用冷水。切記不要用熱水泡，也不要因為趕時間就下鍋煮。
用熱水浸泡或蒸煮，很容易看出外皮已經被泡過，內核依然堅硬。吃的時候可以提前泡壹下。
大約壹小時後會準備好。
2.切壹些胡蘿蔔絲。很多涼拌都是利用胡蘿蔔絲，好吃又有營養，還可以搭配顏色。
青椒切半絲，泡好的腐竹切段，木耳去根，清洗幹凈，大壹點的切段。
炒壹把花生
將花生放入放有冷油的冷鍋中。小火炒花生。鍋裏放點油，小火慢炒。不停的炒花生。花生衣要爆開的時候，關火。花生不能炒到十成熟，放在鍋裏炒，壹倒出來就老了。
淹死
鍋裏燒開水，把腐竹放在溫水裏，鍋裏倒點料酒，減少腐竹的豆腥味。當水接近沸騰時，加入胡蘿蔔和木耳，最後加入青椒絲。
青椒切絲很熟，開水控水後撈出即可。現在天冷了，最好用溫水沖洗，以免變軟。
將腐竹幹等配料倒入盆中，與我們的萬能涼拌醬混合，拌勻後倒入炒好的花生。這壹大盤又脆又開胃。
1.買回來的香幹洗後切成細條。如果太濃，就不容易入味了。
洗壹把香菜，隨意切幾下，香菜會增色增味，主要是家裏香菜種類太多，多了吃不完。
切壹點紅辣椒來調色。
2.在鍋裏煮些水。水燒開後，將香幹條焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈。
其實這個豆腐幹不用焯水就能吃，而且是在外面買的，焯水吃更放心。
將幹香菜和香菜放入盆中，將我們通用的涼拌汁倒入其中，攪拌均勻。味道很好。
萬能涼拌醬:將4大勺辣椒面、2大勺白芝麻、1大勺胡椒粉放入剁碎的大蒜中，將鍋中的油加熱至七成熱，將熱油倒入盆中。
調料:加入鹽5g、醬油20g、陳醋10g，攪拌均勻，將鹽融化，然後將小米、蔥花、香菜倒入盤中攪拌，這道香辣開胃的涼拌醬就做好了。
這些菜不僅可以涼拌，還有壹朵菊花，壹個薺菜，牛肉，壹個豬耳朵，生菜絲，壹根豆芽，壹根香菜。壹切都很美味。
招待壹個朋友，喝壹點酒，開胃菜做好，端上桌，保證比大魚大肉更受歡迎。
只要學會這種萬能冷醬的做法，想怎麽拌就怎麽拌。對我們來說，在家裏吃比在餐館裏吃更美味，更實惠。