老公在北京工作了8年，我跟著他在北京工作了4年。我們在北京租房的時候，住著壹位老北京老爺爺。退休後，他每天遛狗逗貓曬太陽，聊天吹牛，過著瀟灑的生活。周末老公不上班的時候，喜歡聽他誇誇其談，陪他聊天，偶爾壹起喝壹杯。因為老公很愛吃羊肚，所以我每隔壹段時間就給他買，要麽涮鍋，要麽用青椒炒。
有壹次我老公和壹個老頭喝酒，老頭終於忍不住說了壹句:“妳看妳就喜歡吃肚皮。我早就想告訴妳了。嘗嘗我們的老北京風味。太好吃了！”吃羊肚，不炒青椒，花那麽多錢買，浪費食材！"
北京大叔告訴我:“這種吃法是最經典最正宗的老北京風味。炒羊肚的時候加1勺芝麻醬，再加點香菜和孜然，那叫壹個香！羊肚羊百葉不僅可以炒，還可以調。怎麽做都比炒青椒強！”說實話，我從來沒炒過麻醬青菜。我總是感到壹種甜味。能有多好吃？經過我自己的實驗，我想說做飯的時候加壹勺芝麻醬真的很正宗！這是北京有名的吃法！今天不說其他吃法，就說炒的，好吃又正宗的老北京風味小吃分享給大家！
老北京風味——麻醬炒羊肚
材料:羊肚1、白芷適量、紅椒3個、香菜2根、芝麻醬1大勺、蔥姜適量、鹽適量、孜然食用油適量。
練習:
第壹步:將幹凈的羊肚冷水放入高壓鍋中，不加任何大配料，只加幾片白芷去腥，然後加入1勺食用鹽和足量的水，排盡後壓30分鐘。這時候壓出來的羊肚鮮嫩，味道剛剛好。
第二步:將羊肚控制成湯汁，切成細絲放在盤子裏備用。
第三步:準備1湯匙芝麻醬，攪拌均勻；挑1-2香菜，洗凈，切碎備用。
第四步:姜切片，紅辣椒切段，蔥花切段。所有前期工作完成後，我們開始炒菜。
第五步:油鍋燒熱後，放入蔥、姜、紅辣椒炒香。然後放入羊肚絲翻炒。羊肚二次煮，口感鮮嫩，不用炒很久，炒壹下就好。
第六步:加入1湯匙芝麻醬調味，快速翻炒。
第七步:加入壹勺孜然粉調味，翻炒。
第八步:加入切好的香菜，翻炒均勻，馬上關火出鍋。雖然有幾個步驟，但是操作起來只需要半分鐘。因為羊肚是預先腌制的，所以在翻炒的過程中不需要額外加鹽或者醬油。
宋松經驗: