明天就是中秋節了，往年中秋，小魚最開心的事情就是吃月餅吃柿子，可是今年不知道為何，家裏的柿子樹上的柿子遲遲沒有紅透，可把小魚急壞了！不過沒關系，小魚相比熟透的軟柿子，其實更喜歡脆甜脆甜的脆柿子。可是啊，我們都知道柿子沒熟的時候會有澀味，那麽如何給柿子脫澀呢？這些小妙招，妳可得記好！
首先，作為愛學習的小魚，我們先弄清楚柿子究竟為什麽會有澀味。
原來柿子如果沒有熟，柿子裏會含有單寧這種物質，這種物質處於水溶性狀態的時候，會有強烈的澀味，如果讓它變得不溶於水就可以去除澀味啦！
而脫澀的小公式就是 乙醛等不飽和醛酮+水溶性單寧→不溶性單寧。
所以只要我們讓柿子體內產生乙醛之類的物質，讓它們與水溶性單寧反應就可以脫澀啦！我相信聰明的朋友已經想到了，無氧呼吸可以產生乙醛！所以各種脫澀方法的主要目的都是讓柿子無氧呼吸產生乙醛，最終與水溶性單寧發生縮合。
具體方法有
壹，熱水處理
將柿子浸沒在30℃~40℃的熱水中，保持這種溫度16~18小時，澀味就會消除了。這是因為較高溫度和缺氧條件可以讓果實無氧呼吸。這種方法處理的柿子肉質依然較硬，風味可口，但是高溫浸泡之後並不好保存，要盡快食用哦！
二，酒精脫澀法
將35~75%酒精或者白酒噴灑於柿子上，每千克柿子的酒精用量大概是5~7ml，隨後將柿子密封於容器中，室溫下儲存3~5天，就可以脫澀。
三，混果脫澀
將柿子與少量蘋果、梨、木瓜等水果混裝密閉在容器中，成熟果實產生的乙烯可以催熟脫澀，此外這些果實的芳香物質還可以改善柿子的風味。
還有很多類似的方法比如石灰水脫澀、二氧化碳脫澀、脫氧劑密封法等等這些都更像是工業用法，小魚在此就不多介紹啦！
快點收藏轉發，體驗壹下脆甜脆甜的柿子吧！
怎麽樣看到“賣家秀”有沒有流口水呢？
對了小魚在山東遊玩的時候，曾經吃到過壹種長柿子，也是脆甜的，但是顏色是黃色的。聽賣家說，這種長柿子熟透了也是脆的，實在是太棒了，而且也很好吃，可以嘗試壹下