平時我們經常吃的有紅燒雞、紅燒鴨、紅燒五花肉、紅燒豆腐幹、紅燒雞蛋等等。這些鹵菜雖然顏色不同，有紅的、黃的、白的，但其香甜的特點讓消費者百吃不厭。鹵汁配制的好壞會直接影響鹵菜的色澤和口感質量。壹般來說，肉汁可以分為三類:紅色肉汁、黃色肉汁和白色肉汁。今天，邊肖將與您分享正宗鹵汁的制作方法，讓您在家就能制作自己的鹵汁！
首先，紅色腌泡汁
由於加入了醬油、糖色、紅曲等有色調味料。至紅色鹵水，鹵水成品呈棕紅色。最早可以追溯到先秦時期，飲食中廣泛使用酒和酒糟。到了宋代，有了鹵汁、醬、酒糟的配方。
原料:八角20克，肉桂20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香20克，香葉20克，高良姜20克，草果5顆，甘草15克，幹紅辣椒100克，韭菜65438。
方法:1。將草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小塊，甘草切成粗塊，韭菜紮好，姜用小刀拍松，幹紅辣椒切成段。2.將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料袋中，紮緊袋子。3.將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
第二，黃色鹵汁
原料:梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜仁150克，炒鮮陳皮150克，芹菜150克，生姜65450克。
方法:
1，梔子用刀切裂，芹菜打成結，生姜用刀打松。
2.將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜和炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。
3.將調料包、芹菜結、姜塊、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鹵鍋中拌勻。
第三，白鹽水
盆栽藥材:香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，肉桂8克，高良姜15克，丁香5克，花椒5克，茴香3克，甘草5克。腌料:1湯匙鹽、20克芫荽莖、3克蔥、20克姜、1600C。c水，300C。c生抽，100C。c料酒和120g細砂糖。
生產方法:
1.將鹽鹵藥材全部裝入棉鹽鹵袋中，再用棉線紮緊，即為白鹽鹵袋。
2.取壹個湯鍋，將蔥姜拍松，放入鍋中，加水，中火煮至水開。
3.將生抽和料酒放入做法2的鍋中壹起煮。煮開後加入細糖、香菜梗、鹽、白鹽水，轉小火煮5分鐘左右，直到香味散發出來。
以上是鹵水的三種制作方法。妳學會了嗎？不了解的小夥伴歡迎留言互動，邊肖會回答妳。
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