孜然羊肉是這期的菜。
佐料
羊前腿肉(約300克)
佐料
小蘇打(1勺)
生姜(適量)
洋蔥(適量)
黃酒(適量)
玉米澱粉(適量)
植物油(適量)
洋蔥(幾片)
香菜(適量)
紅辣椒(壹半)
微辣辣椒面(約6克)
白芝麻(2勺)
光亮油(壹點點)
調味品
食用鹽(約3克)
胡椒(約2克)
孜然粉(適量)
生抽(適量)
胡椒面(壹點點)
孜然顆粒(1小棒)
具體步驟如下
原材料處理和準備
1首先我們準備1塊(約300克)羊腿肉，垂直切成小條再切成小方塊備用。學生羊腿肉中間有筋膜和羊油，比較適合牙齒好的年輕人。剪完之後，接下來就是開始初加工了。
首先在羊肉中加入1湯匙小蘇打，然後加入適量清水浸泡30分鐘。這壹步的目的是破壞羊肉的肌肉纖維。學生如果是嫩羊就不需要這壹步。接下來，開始準備鹵汁。
準備好姜、蔥切片後，加入適量黃酒，打碎備用。生姜蔥水除了腌制羊肉，還可以腌制肉和魚去腥。
430分鐘後，取出羊肉瀝幹水分，然後加入1小勺(約3克)食用鹽、1小勺(約2克)胡椒粉、1小勺(約2克)孜然粉、適量醬油和少許生姜汁。
5然後單向攪拌1分鐘，讓調料汁充分吸收。汁液吸收後，加入適量玉米澱粉，攪拌均勻。
最後加入適量植物油“封口”。這壹步的目的是防止炒菜時粘鍋，下壹步是準備輔料。
7準備幾片洋蔥，壹半切成小顆粒，另壹半切成小方塊備用。
8準備適量香菜，菜根切碎備用。將菜葉切成小塊，分別擺放。最後準備壹半紅辣椒備用。接下來就是準備幹料了。
在9個鍋中加入適量的辣椒面(約6克)，加入2茶匙白芝麻，加入1茶匙孜然粉，加入少許胡椒面，最後準備1茶匙孜然顆粒備用。
開始制作
1首先我們將鍋加熱，鍋加熱後加入適量的油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，再次加入適量的底油。
2然後將腌制好的羊肉放入鍋中。羊肉入鍋後，不能攪拌。先開小火煎1分鐘。
31分鐘後，另壹面翻炒3分鐘。這壹步的目的是將羊肉煎至外焦裏嫩。當然，喜歡肉味重的同學可以減少煎的時間。羊肉炸好後，取出羊肉和多余的油。因為炒羊肉的油或多或少都是油的，所以這裏不建議用“廣油”來炒。
4然後直接把孜然粒放入有底油的鍋裏，孜然粒小香。孜然出香後，放入羊肉翻炒幾下，吸收孜然味，再放入蔥花和準備好的幹料，轉中火翻炒幾下。
5從鍋邊加入少量醬油，加入準備好的洋蔥和紅辣椒顆粒，加入少許明油攪拌均勻。
6然後放入香菜翻炒幾下出鍋。學生也可以直接吃盤子底部的香菜。
下面開始技術總結。
第壹
羊肉可以選擇筋膜稍肥的腿肉。
也可以選擇羊裏脊肉和羊蹄筋肉。
如果有老人小孩吃，最好選擇羊裏脊肉。
如果追求口感，可以選擇蹄筋肉。
第二
孜然的最佳搭配是孜然顆粒和孜然粉。
孜然顆粒與孜然粉的比例為10:1。
如果完全是孜然粉做的，會導致粘嘴。
第三
我個人最喜歡的幹混是
白芝麻、辣椒面、辣椒面、孜然粒或孜然粉。
這個搭配裏的味道是麻辣加麻辣，微辣加麻辣。
花椒和胡椒在其中起輔助作用。
不能再加了。
否則容易壓倒孜然，造成喧賓奪主。
第四
姜蔥腌羊肉最好榨汁。
這樣才能更容易抑制它的氣味。
第五
紅辣椒，洋蔥和香菜與孜然羊肉的比例
可以根據個人口味添加。
孜然羊肉技術總結完畢！
文章轉自網絡。