說到面食，妳能想到什麽呢？ 面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩等都是面食。
面食，用 面粉 制作的 食品 的總稱， 面食在中國北方是主食，在中國飲食有著舉足輕重的作用，即便是在南方，面食也是很常見的，比如很多人早餐很愛吃的小籠包，饅頭，蔥油餅等，都是屬於面食。
說到面食，很多時候離不開發面， 發面就是指面團在壹定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。面發得好不好，決定著面食好壞成敗，所以，發面是面食很關鍵很重要的壹步。
很多時候，我們發面只加酵母和白糖，這其實是錯誤的，因為這樣發面需要很長時間，今天教妳壹招，發面只需要10分鐘，做出來的面食蓬松又渲軟，非常實用。來看看是怎麽做的吧。
詳細做法步驟：
第壹步：盆中加入300克面粉，然後加入壹個雞蛋清
加蛋清能讓做出來的面食更加勁道好吃，攪拌均勻放在壹旁備用。
準備壹個小碗，加入30度左右的溫水，加入4克酵母粉，再加入壹勺白砂糖促進發酵，用筷子攪拌均勻
和面的時候，千萬不要直接把酵母粉加到面粉裏，那樣發出的面不均勻，而酵母粉加水和面就不會出現這種現象了，我們壹定要掌握這個小技巧
酵母粉在水裏充分融化後，加入壹勺食用油，加食用油能讓做出來的面食更加渲軟，吃起來口感更香。
攪拌均勻後再滴入幾滴白醋，加入白醋能讓面食更加蓬松渲軟，壹點都不會發酸。
把酵母水少量多次加入面粉裏面，邊倒邊攪拌
攪拌成面絮狀後下手揉成面團
面團剛開始是揉不光滑的，我們可以先蓋上蓋子，讓它松弛5分鐘。5分鐘後，面團松弛好了，我們再揉壹揉，這個時候很容易就揉光滑了。
我們在面團上面抹點食用油防止沾粘，蓋上壹層保鮮膜，放入40度的溫水中，這樣醒發的時間就會大大縮短，十多分鐘就可以了。
十多分鐘後，面團就醒發好了，滿滿的壹大盆，全是蜂窩狀
把面團取出來，案板上撒壹些幹面粉，把面團揉搓排氣，壹定要多揉壹會，這樣做出來的面食才會更加勁道好吃。然後整理壹下成球形，用手按壹下按扁，撒點幹面粉
用搟面杖搟開，搟成壹張大面片，大約2毫米厚就可以了，中間倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然後撒少許面粉，防止粘連，再撒少許食鹽，增加底味，再撒上少許十三香增加香味
然後從底部向上卷起來，卷緊實壹點，這樣層次就更豐富，口感更好吃
卷好後用刀切成大小均勻的劑子
取壹個劑子，先整理壹下再按扁，這樣壹個漂亮的生坯就做好了
依次全部做完生坯。
第二步：電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷均勻
電餅鐺是壹個溫熱的狀態，這樣更容易發酵，把做好的生坯放入電餅鐺
蓋上蓋子，二次醒發15分鐘。15分鐘後打開蓋子，生坯體積明顯變大，就是醒發好了
蓋上蓋子，烙2分鐘。2分鐘後，打開蓋子，翻個面再烙2分鐘。
2分鐘後再翻個面，全程大約需要4-5分鐘，烙至兩面金黃，按壓有彈性就說明熟了，出鍋
美味的發面餅就做好了，外部金黃，裏部渲軟蓬松，層次豐富，好吃勁道，大人孩子超喜歡。
今天發面的小技巧妳學會了嗎？非常簡單，喜歡的趕快收藏起來吧。
總結壹下
1.發面的時候，用溫水加酵母粉和白砂糖和面，面粉發酵更快更均勻。
2.和面加入白醋，口感會更勁道更蓬松渲軟不發酸。
3.把面團放到40度左右的溫水裏發酵能節省時間，大概十多分鐘就可以了。
4.把生坯放到加熱後的電餅鐺裏二次醒發，會跟更容易發酵。