這是鑒別古樹茶的重要關鍵之壹。樹有多高多深,不同茶樹的根有多深,土壤環境有多不同,營養成分就有多不同。古樹茶可以獲取深層土壤中的礦物質成分,可以體現每壹座山頭的獨特性。高海拔和低海拔會有很大差距,比如哀牢山的蜜香和細膩滑潤的湯,無量山的果蜜香,剛柔並濟的完美茶。
壹定要選擇香味濃郁持久,香味獨特,香味穩定的。穩香是指泡茶時,第壹口茶湯倒出後,能聞到它那公平的馬克杯香味,是否濃郁沈實。臺灣茶很難在fair mug中完美呈現這種香味,尤其是杯涼後的熱、暖、冷,以及此時香味的持久性。香味越穩定,內質越豐富。
芳香
這裏的“甜”是指入口後直接表現在舌頭上,千萬不能和甘慧混淆。古樹茶的甘甜壹般都是淡雅甘甜的,這壹點往往被甘慧所掩蓋。當妳喝茶到了壹定的時間,妳就可以慢慢的把味道分開來欣賞,這樣新的茶客就很難品嘗到了。
小米面粉和糖的稀粥
湯是鑒定內質豐度的第二把鑰匙。當年新茶的合理工藝不是金黃色,多為黃綠色,不壹定完全透明。新茶需要兩三年的“靜置”期。經過最初三到五年的改造,古樹茶和茶葉大多是黃亮和金黃色,顏色鮮艷。該茶湯具有強烈的粘稠感,顯著的厚度,快速和充分的恢復,溫和的苦味,融化速度快,活性充分,持續時間為20-30分鐘。持久性:茶葉經過8-12浸泡後依然穩定,後期陳化快,收藏價值高。如果臺灣茶的品質不足,茶湯的表現也會較弱。這種感覺可以仔細對比和嘗試。
甘慧·金聖
回甘、生津是茶的基本味道。太太茶的甜味和流涎都比較快,但是持久性差。壹般6次輸液後開始減弱。古樹茶的口感相對穩定、快速、持久。
受痛苦的
苦味也是鑒別茶葉好壞的關鍵。苦是茶的本性,任何茶都有。主要是苦中帶甜,澀中生津,文明快捷。苦茶化不開可能主要有兩個原因:壹是茶樹幼嫩,從土壤中吸收的養分少,二是口感較淡,苦味特別突出;另壹種是給茶樹施肥,尤其是尿素,可以快速促進生長,但會迅速改變土壤結構,臺地茶只能吸收的淺層土壤中的堿性會加強,所以會造成苦味增加。
根據以上兩個原因,我們可以告訴妳,苦絕對不是茶的味道,也不是茶很刺激,時間長了就不刺激了;還有人說,沒有苦不能泡茶,這個值得討論。苦是本來的本性,也可以說是茶的短板。畢竟這年頭誰也不想“多吃點苦頭”吧?下面教大家壹個實用的鑒別方法。喝茶的時候留壹杯茶湯,涼了再喝。苦味會增加,但茶香、甜味、流涎、甜味還在。這就是古樹茶內質豐富,茶質穩定的表現。
喉韻
喉韻是區別古樹茶的另壹個關鍵。喉韻就是在喉嚨裏形成的那種清涼舒適的感覺,會讓妳的呼吸特別順暢舒適,也會形成喉嚨會甜,香味久久不散的感覺,這種魅力會在妳呼吸的時候隨著妳的氣息帶入妳的口腔。這時妳會產生“我的喉嚨怎麽會有甜味”的錯覺。喉韻之所以產生,是因為茶葉的品質比較豐富,茶湯喝下去味道會在喉嚨裏積累釋放。平臺茶已經放出,沒有積累,所以不能形成喉韻。古樹茶的喉韻在飲茶後可持續20-30分鐘,喉韻越長,內質越豐富。但如果要收藏,光有收藏是不夠的,還要看茶葉的性別:堅持和穩定。
持久性和穩定性
簡單來說就是茶的耐泡性。生茶用量壹般為6-8g,準確稱量,浸泡方法標準。使用的器皿至少有瓷碗、玻璃公平杯、厚胎茶瓷杯,泡茶時用礦泉水。水第壹次燒開後,保持小沸狀態。壹般我們用電磁爐或者微波爐燒水,可以保持持續沸騰,每次煮湯的時間是10秒。在水下沖的時候,要把碗蓋好。
喝的時候,如果發現上面的味道在任何壹個泡裏都減弱了,證明這個茶的持續時間達到了這裏。相比較而言,普通臺地茶的耐泡性會比古樹茶略差,6泡後口感會明顯淡化。古樹茶壹般能持續8-10泡以上,好壹點的能持續12泡以上。堅持決定了茶的穩定性。持續時間越長,穩定性越高。通過不斷的鑒別,可以得出茶葉的穩定性。穩定性越高,茶葉越值錢。