這是鑒別古樹茶的重要關鍵之壹。樹有多高多深，不同茶樹的根有多深，土壤環境有多不同，營養成分就有多不同。古樹茶可以獲取深層土壤中的礦物質成分，可以體現每壹座山頭的獨特性。高海拔和低海拔會有很大差距，比如哀牢山的蜜香和細膩滑潤的湯，無量山的果蜜香，剛柔並濟的完美茶。
壹定要選擇香味濃郁持久，香味獨特，香味穩定的。穩香是指泡茶時，第壹口茶湯倒出後，能聞到它那公平的馬克杯香味，是否濃郁沈實。臺灣茶很難在fair mug中完美呈現這種香味，尤其是杯涼後的熱、暖、冷，以及此時香味的持久性。香味越穩定，內質越豐富。
芳香
這裏的“甜”是指入口後直接表現在舌頭上，千萬不能和甘慧混淆。古樹茶的甘甜壹般都是淡雅甘甜的，這壹點往往被甘慧所掩蓋。當妳喝茶到了壹定的時間，妳就可以慢慢的把味道分開來欣賞，這樣新的茶客就很難品嘗到了。
小米面粉和糖的稀粥
湯是鑒定內質豐度的第二把鑰匙。當年新茶的合理工藝不是金黃色，多為黃綠色，不壹定完全透明。新茶需要兩三年的“靜置”期。經過最初三到五年的改造，古樹茶和茶葉大多是黃亮和金黃色，顏色鮮艷。該茶湯具有強烈的粘稠感，顯著的厚度，快速和充分的恢復，溫和的苦味，融化速度快，活性充分，持續時間為20-30分鐘。持久性:茶葉經過8-12浸泡後依然穩定，後期陳化快，收藏價值高。如果臺灣茶的品質不足，茶湯的表現也會較弱。這種感覺可以仔細對比和嘗試。
甘慧·金聖
回甘、生津是茶的基本味道。太太茶的甜味和流涎都比較快，但是持久性差。壹般6次輸液後開始減弱。古樹茶的口感相對穩定、快速、持久。
受痛苦的
苦味也是鑒別茶葉好壞的關鍵。苦是茶的本性，任何茶都有。主要是苦中帶甜，澀中生津，文明快捷。苦茶化不開可能主要有兩個原因:壹是茶樹幼嫩，從土壤中吸收的養分少，二是口感較淡，苦味特別突出；另壹種是給茶樹施肥，尤其是尿素，可以快速促進生長，但會迅速改變土壤結構，臺地茶只能吸收的淺層土壤中的堿性會加強，所以會造成苦味增加。
根據以上兩個原因，我們可以告訴妳，苦絕對不是茶的味道，也不是茶很刺激，時間長了就不刺激了；還有人說，沒有苦不能泡茶，這個值得討論。苦是本來的本性，也可以說是茶的短板。畢竟這年頭誰也不想“多吃點苦頭”吧？下面教大家壹個實用的鑒別方法。喝茶的時候留壹杯茶湯，涼了再喝。苦味會增加，但茶香、甜味、流涎、甜味還在。這就是古樹茶內質豐富，茶質穩定的表現。
喉韻
喉韻是區別古樹茶的另壹個關鍵。喉韻就是在喉嚨裏形成的那種清涼舒適的感覺，會讓妳的呼吸特別順暢舒適，也會形成喉嚨會甜，香味久久不散的感覺，這種魅力會在妳呼吸的時候隨著妳的氣息帶入妳的口腔。這時妳會產生“我的喉嚨怎麽會有甜味”的錯覺。喉韻之所以產生，是因為茶葉的品質比較豐富，茶湯喝下去味道會在喉嚨裏積累釋放。平臺茶已經放出，沒有積累，所以不能形成喉韻。古樹茶的喉韻在飲茶後可持續20-30分鐘，喉韻越長，內質越豐富。但如果要收藏，光有收藏是不夠的，還要看茶葉的性別:堅持和穩定。
持久性和穩定性
簡單來說就是茶的耐泡性。生茶用量壹般為6-8g，準確稱量，浸泡方法標準。使用的器皿至少有瓷碗、玻璃公平杯、厚胎茶瓷杯，泡茶時用礦泉水。水第壹次燒開後，保持小沸狀態。壹般我們用電磁爐或者微波爐燒水，可以保持持續沸騰，每次煮湯的時間是10秒。在水下沖的時候，要把碗蓋好。
喝的時候，如果發現上面的味道在任何壹個泡裏都減弱了，證明這個茶的持續時間達到了這裏。相比較而言，普通臺地茶的耐泡性會比古樹茶略差，6泡後口感會明顯淡化。古樹茶壹般能持續8-10泡以上，好壹點的能持續12泡以上。堅持決定了茶的穩定性。持續時間越長，穩定性越高。通過不斷的鑒別，可以得出茶葉的穩定性。穩定性越高，茶葉越值錢。