剛學蒸饅頭的時候，饅頭要麽變成死面，要麽幹而不軟，有時候顏色會變黃。經常上菜前看起來胖乎乎的，但是蒸熟了拿出來，饅頭皮都皺了。
後來咨詢了專家，才知道蒸包子其實是有技巧的。酵母與面粉的比例，面粉與水的比例，以及如何制作面團等。，都是饅頭松軟可口的決定性因素。？
應粉絲之邀，今天邊肖將介紹包子面團的相關問題，保證妳能壹目了然。即使妳是新手，妳仍然可以蒸出美味的饅頭。
技巧壹:面條的比例是基礎。壹般500克面粉混合4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以縮短醒發時間，讓包子更蓬松。如果不喜歡，也可以用糖代替)。面團要用30-35℃的溫水攪拌。(水和面粉的比例是1: 2)，所以面團不容易發酵。需要註意的是，和面時要慢慢加水，邊攪拌邊加水，直到面粉呈梭梭(雪花)狀，然後揉成光滑的面團。
小貼士:包子壹定要用面團。揉面時，先用溫水將酵母融化。水溫應該控制好。太高的話會把酵母燒死。用手背試壹下。感覺溫暖不熱就好。做包子和面條不要太軟，否則不容易成型。
秘訣二:環境最重要。將混合好的面團用濕布蓋好或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方慢慢等待發酵。壹般發酵要比原來大壹倍。夏天比較熱，壹般需要2個小時左右。如果是冬天，氣溫較低，可以在蒸籠中加水，將水燒開至稍熱，40℃左右關火，然後將盛有面團的盆放入蒸籠中醒發。
小貼士:醒後給面團蓋上壹層布或者鍋蓋。時間到了，面團就會膨脹。用手壹抓，面團會呈蜂窩狀，說明妳醒了。然後放在案板上繼續揉面團裏的氣泡，直到表面光滑。這壹步，面團揉的越均勻，饅頭皮就會越光滑。
技巧三:第二次覺醒很重要。揉好的面團可以包成饅頭。但是有壹點很重要，包子包好後不要馬上蒸，壹般人都會忘記。因為搟面團時，面團中的空氣被排盡，蒸出來的面團遇到高溫會很容易收縮，失去活性，包子也不會蓬松。正確的做法是放在案板上或者放在有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
小貼士:將成型的饅頭放在案板上至少30分鐘，蓋上蒸籠布，防止表皮開裂。這壹步的目的其實是讓面團再次發酵凝固，充分保證包子皮的韌性，不凹陷死皮。
技巧四:嚴格控制蒸的時間。蒸饅頭的時候，鍋裏加足水，饅頭下面放蒸布或者刷壹層油。包子的蒸時間取決於餡料的種類。壹般素包子不超過15分鐘，肉包子20分鐘就熟了。敲門還有壹個關鍵，就是包子做好了，不要急著開蓋。關火燜3-5分鐘後，鍋內溫度會下降，然後包子就會很漂亮，不會出現新手經常遇到的“回縮”問題。
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