六大茶類中,哪些茶可以長期保存?
在豐衣足食的現代社會,人們更註重的便是健康,所以全民的養生意識也越來越強,在茶界,養生效果更為顯著的老茶,自然也越來越受追捧。
但是,中國六大茶類中,並不是所有茶類都可以成為老茶,比如不發酵的綠茶,它最大的特色就是鮮爽,所以,壹定要喝新茶,越新越好,如果非要嘗試壹下存起來,那將要面對的只能是發黴和變質。
長期存放的茶,三到五年以上,壹般可以稱為老茶。老茶的概念,並是不近年來才有,以往在民間,早就有存老茶治病的傳統。可以長期存放的茶是經得起時間的考驗的,耐得住久藏,就代表內含物質足夠的豐富。在正常而合理的存儲環境下,物質發生壹些變化,讓茶形成了更為深厚、豐富的品質特征。
那六大茶類中,都有哪些茶可以長期存放,轉化成老茶呢?
壹、白茶
白茶“壹年茶三年藥七年寶”的美譽眾人皆知,它的制作工藝最簡單,完美的保存了茶葉的微量元素,新白茶,青草氣比較重,甘鮮、醇爽,經過自然轉化,茶葉中的茶多酚轉化為茶黃素和茶紅素,除了滋味和口感的變化,它的功效也更為顯著。老白茶在降火、消炎方面有較好的功效,能夠有效調節細胞免疫功能,降低炎癥因子,增強機體清除損傷因子的能力。專家曾對新白茶與老白茶同時做了研究,發現白茶年份越久,消炎功效會更好,其抗氧化能力更強,並且更容易被身體接受,因此適合長期保存。老白茶不僅有獨特的保健價值,更是形成棗香、藥香等獨特口感,耐人尋味。壹般存老白茶以白牡丹、壽眉為主。
二、普洱茶
普洱茶因其特殊的制作工藝,已獨成壹類,若是非要歸類,它與黑茶的制作工藝較為相似。在制成普洱茶後,隨著時間慢慢發酵,普洱茶原料本身的刺激性就會越來越小,香氣反而會越來越大,湯色越來越濃,口感越來越滑。因此,發酵時間越長,普洱茶越好。生普對胃有壹定的刺激性,特別是有胃病的茶友,要謹慎飲用,老普洱就不會了,老茶味醇和,能強化血管彈性,更能預防體內毒素累積和利尿效果,有去水腫及去尿酸的溫和特性。普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特點。老茶口感層次更豐富,滋味更濃醇,這是新茶所不能比擬的。
三、黑茶
黑茶屬後發酵茶,適合長期陳放,經過長期的存放,其中的有益微生物會促使黑茶內含物質的轉化,渥堆味轉化或下降,滋味得以醇化,口感協調性更好。老黑茶除了黑茶***同的保健作用之外,最大的特點是有壹定的藥用功效,而且收藏時間越長,功效越好。許多資料顯示:黑茶在長期存放後,其內含物質起了變化,可活血通絡去脹氣,防治動脈粥樣硬化,降血脂、降血壓、降血糖、抗癌防癌等。壹般自然存放5—20年的黑茶,都是特別適合飲用的。
四、武夷巖茶
說起武夷巖茶的保存,我們就需要了解“焙火”這道工藝。焙火的存在,本身就是為了讓巖茶的品質更加穩定,適合存放的。《閩茶曲》中“藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳”,說的就是足火的武夷巖茶隔年火氣退去會更好喝,不止壹年,陳放多年的巖茶品質更優,有溫胃健脾之功效。但因市場的需求,如今我們喝到的巖茶,有壹部分已經不是按照傳統的方式制作了。滿足了更多人的口感,也讓過去的標準變得不適用。傳統工藝的巖茶,經過文火慢燉,吃透火的巖茶,才能鞏固茶葉的品質,耐存放而不易變質。像輕火的巖茶,雖然香氣高揚,但存放時間長了,香氣就很容易消散,口感變得青澀。所以,輕火的茶只適合在當年品飲。
老茶,要經歷長期的存放,都需要壹個前提:好茶。因為只有好茶,才有豐富的內涵物質可以提供轉化。經過陳放之後,才會更加醇和,茶湯的層次感更強。
不管什麽茶,都有自己獨特的魅力,老茶也好,新茶也罷,只有在最佳的時期品飲,才不會辜負它最美的“年華”。