脆皮五花肉秘方教程
壹、五花肉去腥(8斤)
材料:鹽2克，料酒3克，姜汁3克。將鹽、料酒、姜汁均勻抹在豬皮上，腌制20分鐘。
二、五花肉改刀
1.？把豬皮上的水刮掉；
2.？將五花肉切成兩指左右寬。
三、腌制五花肉(根據口味增減鹽比)
1.大蒜香味
材料:雞精25g孜然粉20g太太樂鮮味粉20g鹽25-30g十三香2g青紅椒粉(中粗)5g麻辣鮮10g蒜粉20g麥芽粉3g肉包王3g。
鹵汁準備:依次加入上述香料，攪拌均勻。
腌五花肉(4斤):肉料比1斤/12g，鹵汁* * * 48g。將鹵汁倒入盆中，均勻地拌在五花肉上備用。
加入白芝麻。
掛上鐵牌。
2.辣味:
材料:鹽30-40g，孜然粉25g，雞精25g，十三香30g，青椒粉3g(中粗)，麥芽粉10g，麻辣鮮肉3g，王寶25g，紅辣椒粉3g(中粗)，子彈椒面15g，二精挑椒面50g。
腌料準備:依次加入上述香料，攪拌均勻。
腌五花肉(4斤):肉料比為1斤/15g，將* * 60g鹵汁倒入鍋中，均勻拌在五花肉上備用。
加入白芝麻。
掛上鐵牌。
四、空氣幹燥10-12小時，風扇和空調都可以用來幹燥皮膚。
動詞 （verb的縮寫）準備脆皮水
材料:
小蘇打12g鹽12g溫水150g
將鹽和小蘇打倒入溫水中，攪拌均勻備用。
六、香料油的制備
材料:花生油150克八角6克桂皮2克香葉3克紅辣椒10克白芷4克姜片(姜、姜)50克大蔥60克小溝香2克。
將蔥白、姜片加熱至三成油溫，開小火，放入剩余香料，炸至脫香，關火靜置2小時，撈出待用。
冷卻半小時後的五花肉。
刷香水油和脆皮水(兩遍)，風幹10-12小時，吹幹豬皮。
八、烤五花肉
把烤箱溫度調到100℃，把腌好的五花肉掛在掛鉤上，依次掛在烤箱裏，關上門，烤箱加熱到160℃，烤10分鐘。
10分鐘後，將爐溫升至180-190度，再烤10分鐘，翻肉。
繼續晾幹水分，直到脫皮開始，然後將爐溫升至250度烘烤脫皮。* * *烤70分鐘左右，再烤。
9.將烤好的五花肉切成厚片，撒上自制的辣椒面。
十、(蘸)幹菜制作:辣椒面100g辣椒面10g十三香5g熟黃豆(粉)20g熟花生50g核桃仁(粉)20g雞精30g孜然粉10g，攪拌均勻。
家用烤箱空氣炸鍋的短版本
1，去腥的肉，三件套，冷水煮20分鐘。
2、肉改刀不切。
3.加入材料(可以買成品鹵汁)，抹勻，腌制壹會兒。
4.包好錫紙後，在皮膚上塗上白醋再塗上粗鹽200 C20分鐘。
5.脫鹽15分鐘。
6.把錫紙裏的油倒出來！！另外10分鐘
7、註意:錫紙是防止糊的，壹定要加鹽增稠。