醒酒就是把酒以不同的方式（直接打開酒塞或者把酒從酒瓶倒進另外壹個容器）給紅酒換氣，讓酒最大程度地與空氣接觸，過程中除可以分離出酒中的沈澱物之外，同時也讓酒釋放出其香氣與風味。時間從幾十分鐘到幾個小時不等。醒酒的容器叫做醒酒器。
2， 為什麽要醒酒
醒酒主要有兩個目的:
壹,是去除葡萄酒中的沈澱，使妳杯中的美酒看起來更加純凈；這大多針對陳年的老酒，壹款酒陳年的時間越長，其產生沈澱的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質以及葡萄皮碎屑等物質組成的沈澱會使酒液變得渾濁，甚至還會影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向於將它們除去。
二,是讓葡萄酒充分氧化，從而去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣和風味更為凝練。許多年輕的葡萄酒在剛開瓶時，其香氣與風味尚未被完全“打開”。而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器後，葡萄酒與空氣產生接觸，單寧被充分氧化，異味也逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香壹並發展出來，口感也變得更加復雜、醇厚以及柔順了。
3，哪些酒需要醒，哪些酒不需要
需要醒的酒
1）單寧含量較高的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和內比奧羅（Nebbiolo）這些葡萄品種都有高單寧，高酸的特性，最好在飲用之前醒壹下。
2）陳年老酒，主要為了除去酒中的沈澱物。但不是所有的陳年老酒都適合醒酒。
3）年輕的葡萄酒，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤
4）酒體厚重、香氣濃郁的白葡萄酒，比如勃艮第幹白，貴腐，陳年老年份的香檳需要把控醒酒的時間。
不需要醒的酒
1）太廉價的酒，再醒的話就只剩下酒精味了。
2）弱單寧而又優雅的酒：勃艮第的黑皮諾是最佳代表，但也有壹些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通 過醒酒來使其口感更加順滑。
3）清爽型的白葡萄酒，因為其骨架屬於中型以下，酸度較高、風味較為簡單，酒體輕盈。
4）很老的陳年老酒：有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒就不適合醒酒，因為壹旦它們被暴露在空氣中，這些香氣可能很快就會消失殆盡。皮埃蒙特（Piedmont）的釀酒師馬沙雷洛（Maria Teresa Mascarello）形容道：“把老年份的葡萄酒倒入醒酒器醒酒，對於葡萄酒來說就像是瘋狂搖晃壹個80歲的老人，不僅有害無利，甚至是致命的。”