“愛美之心人皆有之”，這是形容我媽的壹句俗語。媽媽雖然有點胖，但是對滋養皮膚的成分比常人懂得多。除了素菜，她喜歡吃被稱為“美容水”的絲瓜，對葷菜也很有講究。媽媽知道膠原蛋白可以滋養皮膚，所以膠原蛋白含量高的肉類食材，比如豬蹄、泥鰍，都是她的最愛。每次出門買菜，她總是買壹斤泥鰍，除了。
泥鰍是壹種很常見的大眾食品，但壹直有“水中人參”之稱。泥鰍除了含有豐富的膠原蛋白和蛋白質外，脂肪、膽固醇等成分也極低。光是這兩個特點，就能讓它成為男女老少都喜愛的滋補身體聖品。此外，泥鰍本身也含有豐富的微量元素。其中所含的特殊不飽和脂肪酸具有延緩血管衰老的特殊功效，所以泥鰍是壹種營養極高的美味，尤其現在是初冬，而且早在民間就有“秋風起，泥鰍肥，泥鰍競參初冬”的說法，可見這個季節的泥鰍是最適合食用的。這時候買些好吃的泥鰍嘗嘗。無論是緩解食欲，滋養身體，還是滋潤肌膚，都是最好吃的上品。
很多人和我媽壹樣喜歡吃泥鰍，但是總是不知道如何正確的殺死泥鰍，尤其是壹些剛進廚房的小白。稍有不慎做出來的泥鰍，都是破綻百出，要麽容易粘鍋斷肉，要麽吃起來又苦又無味，根本不好吃，更別說好吃了。所以在這裏大家壹定要學會壹些殺泥鰍的技巧，只有先把泥鰍徹底殺了，然後。在這裏，妙林法師將與您分享壹種創新的方法“紅燒泥鰍”，這是最常見的，但略有創新。味道很好，幹貨很多。建議大家收藏，學習制作。
“紅燒泥鰍”——殺死泥鰍的全套技巧——特點:肉質鮮美、多汁、營養豐富、簡單易用。食材:鮮泥鰍1000g(買的2斤)。
材料:青椒6個，蒜1，姜1，幹辣椒1。
調料:水、鹽、料酒、醬油、蠔油、雞精、食用油。
工具:剪刀1。
-《泥鰍處理步驟》開始制作-
①:先將新鮮泥鰍用清水簡單沖洗兩遍，去除表面粘液，瀝幹水分，放入深鍋中，加入3勺鹽，立即用另壹個鍋蓋上。
②:這個時候妳可以看到泥鰍開始狂跳。把兩個鍋提起來轉幾圈，晃動10，繼續靜置20分鐘左右，泥鰍就可以進入宰殺步驟了。——(註意，這裏的這壹步完美的替代了熱燙、浸泡、刮擦、清洗等繁瑣費時費力的步驟。，而且是直接壹步完成，不僅省時省力，還能讓泥鰍提前入味，非常好用。這個步驟的詳細原理將在後面解釋)。
③:將腌制好的泥鰍用清水稍微沖洗壹下，去掉粘液，左手握住泥鰍，右手從泥鰍的下鰭和頭部之間的位置拿剪刀，剪開喉嚨的壹半。
④:然後從開口處垂直切刀，在肚子旁邊切成約1.5cm的長度；
⑤:此時可將左手拇指插入剪刀內，輕輕擠壓，即可看到泥鰍黑色或深綠色的膽囊，將相連膽囊周圍的魚拔出丟棄(為避免畫面帶來的不適，膽囊周圍放置代碼)；
⑥:這條洗幹凈的泥鰍就做好了。重復上述步驟，直到所有泥鰍都被清洗幹凈，然後換水清洗兩次。即使泥鰍前期清洗幹凈，倒1湯匙料酒，抓腥增香，處理步驟完成。
制作圖:這樣壹盤鮮、凈、白、肥的泥鰍處理。妳想試試嗎？
開始制作的“正式烹飪步驟”①:下面開始正式烹飪，取食材青椒，去蒂，洗凈切絲，幹辣椒洗凈切段，大蒜去皮切片備用。
②:鍋中加入適量的食用油，將鍋濕潤。油溫六成時，放入青椒絲，快速翻炒。加入1茶匙鹽翻炒約1分鐘後出鍋備用。——(註意，這裏青椒之所以先炸油，是為了提前炒香，以後味道會更好。其次，加壹點鹽調節底味)。
③:鍋再次熱油，六成熱放入蒜片和幹辣椒，快速翻炒至香，轉大火，放入處理好的泥鰍快速翻炒20秒，吃出香味，變色變形，轉中火。——(註意泥鰍煮之前壹定要先把食材炒熟，炒好的泥鰍壹定要轉高火，以免在後續的燉煮中腐爛)。
④:依次加入半湯匙料酒、半湯匙生抽、2湯匙鹽、1湯匙蠔油，翻炒10秒至泥鰍全味，加入足量水略沒過泥鰍表面，合上鍋蓋，大火煮開，小火煨10分鐘。——(註意這裏的泥鰍要先調味，再用水燉，以免泥鰍口感不佳)。
⑤:待湯汁濃稠時，放入炒好的青椒絲，加入少許雞精提鮮，大火翻炒略收汁後出鍋裝盤。最後撒點蔥花提味即可食用。——(註意青椒不用壹起燉，最後壹鍋更好吃)。