蛋清需要掌握。主要有以下幾點:雞蛋壹定要新鮮。分離蛋清和蛋黃時，蛋清中不能有蛋黃的痕跡，否則送不走。蛋清盆壹定要保持幹凈無油無水。把這些事情做好，蛋清壹定能過去。
我花了三天時間整理了這些制作奇峰糕的註意事項。如果有幫助，收藏吧！
奇峰蛋糕是我們生日蛋糕必備的蛋糕坯。只要征服了奇峰蛋糕，自己做生日蛋糕，那就太簡單了。烘焙的朋友都知道，引入烘焙首先要克服的就是颶風蛋糕。為什麽這麽說？據說奇峰又叫“狂”、“狂七”。都說奇峰蛋糕需要失敗七次才能成功，很多人都在氣奇峰。其實只要註意這幾點，做壹個甜軟不膩的蛋糕並不難。我花了整整三天的時間整理了壹些做奇峰糕的註意事項。趕緊收藏！
在奇峰蛋糕中，8寸蛋糕是我們做得最多的壹款。只需要四個雞蛋和1碗面粉就可以輕松做出壹個大蛋糕，又軟又好吃。下面以8寸奇峰蛋糕為例，詳細講解幾個需要註意的步驟。
雪紡蛋糕
材料:雞蛋4個、低筋面粉85克、玉米油40克、細糖50克、牛奶60克、檸檬汁2克。
制作步驟:1。準備好需要的食材。提前把雞蛋從冰箱裏拿出來，註意水滴不能滴到蛋白裏。精確稱量檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶和低筋面粉。
2.這種蛋糕是用“後蛋法”制作的。什麽是後卵法？顧名思義，是最後壹種放蛋黃的方式。通常我們做蛋糕是把蛋清和蛋黃分開，把蛋黃和牛奶乳化，然後把面粉過篩，攪拌均勻。後卵法不同。讓我們把牛奶和玉米油充分均勻地乳化。這個乳化過程需要的時間稍微長壹點，至少半分鐘，直到油味沒了，變得有點稠。
3.乳化後可以篩入低筋面粉。面粉必須過篩。過篩的目的壹是去除面粉中的雜質，二是讓面粉更疏松，讓蛋糕更疏松，更美味。
4.然後直線攪拌均勻。這時候妳可以看到加入低筋面粉後的蛋糊很稠，連攪拌都很費力。現在把雞蛋和蛋清、蛋黃分開。如果雞蛋是剛從冰箱裏拿出來的，表面會有壹些水滴，壹定要註意擦掉。不要讓水滴滴到蛋白質裏，否則蛋白質很難送走。把蛋白放在另壹個盆裏，蛋黃放在面糊裏，四個蛋黃都放進去。
5.加入蛋黃後，呈“I”字形繼續攪拌均勻，不能來回攪拌。這樣會讓面粉變得僵硬，直接導致蛋糕在烘焙過程中長不高。攪拌好的面糊看起來很稠，但是拿起來還是能很流暢的滴下來，所以蛋黃面糊就做好了，放壹邊備用。
6.拿盆裝蛋白，現在開始發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7.分三次將細砂糖加入蛋清中。先低速發幾下，蛋清會有魚眼。此時加入三分之壹細糖，轉中速。蛋清細膩的時候，加入剩下的壹半細糖，轉到高速繼續發。當蛋白看起來沒問題時，加入所有剩余的細砂糖。然後轉中低速送，把蛋清整理出來，直到打蛋器拉起來，出現壹個看起來很直立很牢固的小尖角，如圖，就這樣把蛋清送出來了。
8.蛋清打完了就可以預熱烤箱了，130度預熱10分鐘。把蛋黃糊盆拿來，攪拌壹下。現在蛋黃糊看起來很精致。將三分之壹的蛋白放入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後倒回蛋白盆中。記住壹定要混合，不能隨意混合，會嚴重消泡。但是只要送的蛋白質足夠多，復制方法正確，就不會去泡，送到位的蛋白質去泡也不是那麽容易的。
9.現在讓我們把蛋清和蛋黃糊混合均勻，或者用攪拌的方法，和做菜是壹樣的。拌好的蛋糊細膩稠厚。如果用刮刀攪壹下，就會像緞帶壹樣掉下來，這就是合格的蛋糕糊。
10.將攪拌好的蛋糕糊倒入兩個6寸陽極奇峰模具中，8分滿即可。這個量正好是兩個六寸蛋糕和壹個八寸奇峰蛋糕的量。放入預熱好的烤箱，130度烤30分鐘，再165度烤30分鐘。
165438+如果沒有涼蛋糕，脫模會導致蛋糕收縮。