時間來到元朝初年，中國出現了蒸餾酒！雜質少，酒體透明，是高度白酒！所以在後來的文學作品和小說中，很少有關於“大碗喝酒”“十八碗能過”的帖子！所以中國酒的分水嶺在元初，從釀造到蒸餾酒。當然，為了追求懷舊，現在也有女紅酒，雕酒等等。還有壹點常識，就是日本清酒的起源。整套從中國日本釀造的酒被抄襲到日本，米酒也像中國壹樣被典當，因為日本老板拖欠工資，為了報復他的工人，
很多倒進米裏的漿都是灰，因為碳有吸附雜質的能力。巧了，還有日本清酒。最早的酒是用谷物或水果發酵而成的，因為發酵時雜質多，所以叫濁酒。這款酒度數大概在8、9度左右，最高不超過15度。後來到了宋元時期，酒開始進行二次高溫蒸餾，這種酒的度數更高，和今天的酒差不多。古人喝的酒精度不高，不然就跟58度的白酒壹樣，喝1000杯也不會醉死。
古人喝的是糧食做的酒，過去的凈化技術不是很好。許多酒的度數和現在的米酒差不多，所以他們當然可以喝很多米酒。在古代，釀酒的原料多為谷物和大米。釀造方法使葡萄酒的溫度有了壹個關鍵的條件。溫度不應該超過20度。如果溫度超過20度，發酵細菌就會死亡，葡萄酒就會變質。所以，如果要釀造出口的高檔酒，所用的溫度壹定不能太高，所以生產出來的酒精壹般在10到17度左右。由於發酵菌群、發酵時間、氣候、溫度的不同，酒的度數也有很大差異。