地鍋雞:
地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。(圖片及文字均來自:地鍋雞)
地鍋雞家常做法地鍋雞家常做法
食材
中筋面粉150g
板栗200g
雞半只
蒜50g
青椒1個
蒜苗1根
蠔油5g
料酒5ml
生抽10ml
紅油10ml
鹽適量
八角適量
桂皮適量
姜適量
方法/步驟
1
碗中加入中筋面粉。
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2
加入鹽。
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3
加入水攪拌均勻。
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4
用手揉成光滑的面團。
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5
面團醒發二十分鐘。
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6
將面團揉成小面團。
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7
置於冷水中面團更柔軟。
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8
將半只雞切成塊。
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9
起鍋燒油,放入八角。
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10
放入桂皮。
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11
加入花椒。
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12
加入蔥和蒜。
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13
加入生姜片炒出香味。
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14
放入幹辣椒和香葉。
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15
加入小米椒。
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16
加入雞塊翻炒。
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17
加入料酒。
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加入生抽。
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加入蠔油翻炒。
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加入板栗翻炒。
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加入水小火燉煮25-30分鐘。
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將面團按扁後貼在鍋邊。
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小火燉煮20分鐘。
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加入彩椒和蒜苗。
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加入鹽和紅油翻炒。
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攪拌均勻後即可出鍋。
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壹份美味的地鍋雞制作完成。
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人參地鍋雞屬於哪裏的特產此菜系東方大酒店賈林玉制作。2000年被評為泰山名菜,此菜菜湯清、味醇、肉質酥爛。
主要原料有草雞壹只(約1250克左右)、泰山幹野參1只、姜片、花椒、八角、桂皮、花生油、五香鹹菜、鹽、味精。
制作時先把草雞宰殺後,剁成塊備用,幹野參用溫水泡至回軟,五香鹹菜切成滾D塊後,用涼水浸泡,泡至鹹菜基本無鹹味止。然後地鍋內放入少量花生油、姜片、花椒、八角、雞塊、桂皮,用中火煸炒,炒至雞骨從雞肉中稍微漏出,加入人參及泡湯汁,再加入開水、五香鹹菜、鹽少許,加蓋,小火燜至鹹菜、雞塊酥爛為止,再放入少許味精即可。
(暫無圖片,歡迎提供。)