開壇壹般都是有經驗的人來開。力度大的話，罐子經常會破。如果力度小，累的滿頭大汗也是無能為力。大部分都是壇子裏的酒。3000ml以下的壇裝酒，壹般都有專門的開啟工具。拔下瓶口包裹的塑料薄膜後，就可以使用拔軟木塞的專用工具了。如果瓶子裝的酒超過3000毫升，瓶蓋上會有開啟提示。
如果是大壹點的壇子酒，比如10斤的陶壇酒，那就需要技巧了。10 kg的陶壇酒壹般是石膏蓋，需要用木刀和鐵從石膏蓋頂邊斜劈。切勿垂直向下或向內拆分。10 kg的陶壇酒，壇口直徑壹般在12 min左右。10分鐘內不要敲。去掉三分之二的邊緣後，就可以去掉了。
即使去掉石膏，還是要小心翼翼地擰開竹簽。小心地撕開上面的竹筍和荷葉後，可能會有壹個黃色的泥碗，但註意不要讓泥碗掉進酒裏。
二、黃酒開壇後如何保存？
密封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換壹個瓶蓋緊的瓶子，放在陰涼幹燥的地方。或者放冰箱裏。
保存黃酒壹般有三怕:
我害怕顛簸和搖晃，我呼吸的空氣裏有細菌。
二是怕開久了。如果天氣炎熱，黃酒容易發黴，風味喪失，酒也會變酸。
第三，我害怕太陽。黃酒在陽光下暴曬溫度升高，不僅容易發酸，而且顏色加深，影響色澤。
具體存儲方法如下:
1.儲存地點應在陰涼幹燥的地方。通風良好的倉庫，溫度變化穩定，幹濕條件適宜。這樣可以促進酒質的陳釀，減少酒的損失。但在-15℃到-50℃會發生凍結，影響葡萄酒的品質，甚至會凍住壇瓶罐罐。
2.陶罐和泥頭是黃酒最好的包裝容器。這種古老的包裝有利於黃酒的陳釀增香，儲存後具有陳釀增香的特點。
3.黃酒堆放要平穩，壇子和酒盒堆放高度壹般不超過4層，夏季每年翻壇壹次。
4.黃酒不應與其他有氣味的物品或飲料存放在同壹倉庫內。
5.黃酒的貯存不應受到頻繁振動和強光照射；遠離熱源，遠離潮濕。
6.不要用金屬器皿存放黃酒。
7.黃酒的存放時間要合適。普通黃酒要存放1 ~ 3年，才能使酒變得清香醇厚。存放時間過長，酒的顏色會加深，尤其是含糖量高的酒。香氣會從醇香變成果香，是酸和醇的醇香結合，有焦味；而且味道會從醇變淡。優質黃酒可以長期儲存。
8.黃酒存放後會有沈澱，這是酒中的蛋白質凝結造成的，屬於正常現象，不影響酒的質量。但要註意，不要把細菌引起的酸敗渾濁當成正常沈澱。如果酒渾濁發酸，說明黃酒變質了。
3.壇裝黃酒保質期多長？
黃酒有保質期。黃酒保質期壹般為24個月至60個月，少量壇裝黃酒保質期為6年。