當前位置:吉日网官网 - 油畫收藏 - 坤沙碎沙翻沙串沙酒的區別是什麽?

坤沙碎沙翻沙串沙酒的區別是什麽?

1、口味不壹樣。

2、制作手法不壹樣。

3、價格不壹樣。

坤沙酒(又名渾沙酒、渾籽酒),是傳統工藝的醬香型白酒,按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達壹年,出酒率低,品質好。

坤沙酒采用“回沙”工藝,即原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒(常說的九八七生產工藝);並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。

坤沙酒在茅臺鎮也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”,是傳統工藝的醬香型白酒,也就是常說的正宗醬香型白酒,它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達壹年,出酒率低,品質最好。

其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒(這就是常說的九八七生產工藝);並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了,所以銷售價格較高。

所謂茅臺渾(hún)沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節前後和酒曲按照1:1比例攪拌後(俗稱下沙)。

九蒸八曬七出:九次蒸煮,第壹次蒸餾的原酒不要參入原料中,晾曬,在釀造中,兩次投料,八次高溫堆積發酵(每次壹周)八次下窖(每次壹月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年後勾兌調味,再窖藏壹年,最後檢驗出廠。

在遵義地區,“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、澱粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱壹般取到第五次酒後就被榨幹了,只有本地高粱能完成七次取酒。

“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產的酒為“渾(kún當地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”;用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入壹些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。

  • 上一篇:回彈鞋的作用
  • 下一篇:大阪歐米茄手表購買攻略歐米茄最便宜的手表
  • copyright 2024吉日网官网