因為酷暑過後的秋天天氣比三伏天舒服多了，晝夜溫差變大了。雖然白天還是挺熱的，但是早晚涼快多了，很適合出去玩，雨量少了，也就不再那麽潮濕了，出行方便，天氣越來越冷，越來越幹燥，空氣涼爽，秋天很舒服。
為了應對秋燥，我們平時要多喝能減少秋燥的滋補湯湯，多吃能“糊秋脂”的葷菜，補充營養。但是，面對依然炎熱的天氣，我們的胃口有時候不是很好，也需要壹些涼菜來讓胃口大開。這壹期小鹿給大家分享壹些冷盤肉菜，夏天來了。六大“冷葷菜”好吃又方便。
第1號:涼拌雞絲
材料:三個雞腿，涼拌調料(蔥花/姜蒜末/白芝麻/小米辣/白醋/白糖/醬油/鹽/鹽雞粉和雞精)
做法:將雞腿放入冷水中，加入少許鹽，倒入料酒，放入姜片和蔥段，大火燒開，撇去溢出的浮沫，繼續大火煮5分鐘，然後關火燜40分鐘至雞腿全熟，再將雞腿從水中撈出浸泡在冰水中，待完全冷卻，呈現出滑嫩的口感。瀝幹水分後，撕成細絲，放入盤中。
第二道:涼拌香菜牛肉。
配料:牛腩、蒜末、香菜、辣椒面、蠔油、醬油、料酒、陳醋、鹽、糖、玉米澱粉。
做法:裏脊肉逆著紋路切片，加少許生抽、鹽、料酒、澱粉調味，腌制30分鐘，鍋中燒水，將腌制好的牛肉片放入沸水中燙壹分鐘左右，控水後取出。將熟牛肉片放入盤中，依次加入辣椒面、香菜、蒜末等配料。
第三道:冷豬耳朵
食材:鮮豬耳朵、鹵汁(花椒/香葉/桂皮/八角/醬油/老抽/冰糖/料酒)、涼拌醬(姜蒜末/蔥花/小米辣/雞精/鹽/陳醋/醬油/辣椒油/香菜/花生)。
做法:先將新鮮豬耳朵表面的絨毛、汙垢清洗幹凈，然後用冷水放入鍋中，倒入料酒、蔥姜進行常規焯水去腥，撇去溢出的浮沫，再將香辛料、生抽、老抽、冰糖放入鍋中，再次燒開，小火燜30分鐘，制成紅燒豬耳朵。腌好後取出，晾涼，切塊。
第四道:冷花釘
食材:鮮花殼、涼拌醬(檸檬片/蔥絲/小米辣/蒜片/姜末/蔥花/香菜/陳醋/蠔油/醬油/鹽/糖)。
做法:花甲買回家後洗凈，然後放入清水中，加入香油和食用鹽讓其靜置吐沙，然後用流動的清水徹底洗凈，鍋中燒開熱水，倒入壹些料酒和姜片，然後倒入花甲中焯水至全熟，然後在控制的水下取出，用冷開水清洗可見的殘留汙垢，瀝幹後放入盆中，放入材料中提到的“冷醬”。
第五道:泰式涼拌蝸牛
食材:新花螺、酸辣檸檬醬(檸檬片/洋蔥片/蒜末/青紅椒/香菜/蔥花/醬油/陳醋/魚露/白糖/鹽/檸檬汁)。
做法:首先讓田螺在淡鹽水中休息壹下，然後清洗幹凈，用冷水放入鍋中，加入壹些料酒和姜片，直接用大火燒開，然後再煮5分鐘，然後出鍋用冷水冷卻，瀝幹水放在壹個盤子裏，然後在另壹個盤子裏拌上香辣的檸檬酸醬，倒入田螺中拌勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏2-3小時。
第六道:涼拌魚皮
材料清單:冰鮮魚皮、醬油、香油、陳醋、鹽、糖、雞精、花生、蒜末、蔥花、香菜、小米辣、黃瓜片。
做法:在冰鮮店買的凍魚皮，回國後用鹽水浸泡，讓其完全解凍，沖洗幹凈。加入白酒和白胡椒去腥，將魚皮焯20~30秒，然後取出放入冰水中浸泡30分鐘至熟，使魚皮呈現酥脆的口感。然後取出切成小塊，根據口味加入蒜末、黃瓜片、花生。
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