周六下午，我們請假3個小時，請了幾個同誌壹起，在市場買了2只土雞，重***12斤。我有個戰友，家在部隊旁邊，聚在他們家，開始忙著做新疆大盤雞。當時我把土雞拔毛、清洗、切塊、焯水壹氣呵成。然而，我卻焦急地盼望著能快點把大盤雞炒熟。我們只請了三個小時的假，時間很緊。30分鐘後，大盤雞熟了。空氣中彌漫著炒辣子雞的香味，聞起來很香。大盤雞簡直是醉了。我們像原始森林裏的野人壹樣狼吞虎咽，無拘無束地吃。真的很好吃！吃了壹口油，辣得滿頭是汗，心裏卻暖暖的。
新疆大盤雞很有名。我想大家應該都知道，即使過了這麽多年，我還是忘不了那個值得紀念的時刻。是我最喜歡的味道，至今記憶猶新。我深深愛上了“新疆沙灣大盤雞”。很多人壹定有疑惑吧？做大盤雞不是很容易嗎？做不好會有劈柴、味道不好、苦澀等問題。其實烹飪食物真的需要壹些技巧。下面就不多說了，給大家分享壹下這道“新疆沙灣爆炒雞”的美味詳細做法，讓它更加營養美味。歡迎收藏，嘗試制作。
食材:1只雞。
材料:土豆2個，蔥1根，青椒1根，蒜1根，姜1根，啤酒壹瓶，韭菜少許。
調料:紅辣椒花椒皮、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、食用油、鹽。
①:雞肉洗凈後，剁成均勻的塊，用冷水浸泡半小時，去除雞塊的血水，然後放入盆中控制水分備用。註意，將雞塊切碎，放入冷水中浸泡半小時。
②:鍋中倒入冷水，倒入雞塊，水燒開後撈出雞塊。——(註意鍋裏倒的是冷水，倒的是雞塊，這樣煮出來的雞塊就不是柴火了)。
③:蔥切段，蒜切末，姜切末，用少許冷水浸泡。將土豆、洋蔥和辣椒切好，放在盤子裏備用。
④:將油倒入鍋中，倒入糖，用勺子來回攪拌。這個時候，把它變成小火。糖起泡後，迅速放入幹雞塊，來回攪拌。翻炒時間不宜過長。(註意煎的時間不要太長。煎的時間過長，肉會老，油膩，難吃，這是這道菜的關鍵技巧)。
⑤:加入蔥提香，翻炒幾下，倒入姜蒜水，加入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、啤酒，水沒過雞塊即可。(註意雞塊不要被水淹沒，這是這道菜的關鍵技巧)。
⑥:小火燉20分鐘後，加入白胡椒、十三香、土豆、小辣椒，加蓋燜10分鐘。轉小火，待湯汁適宜時，加入蔥花和青椒，轉大火快速翻炒收汁。收汁後，加入適量的鹽調味。湯汁濃縮後關火裝盤，撒上蔥花增味。“新疆——(註意收汁最後需要加蔥和青椒，這個時候要加鹽，保證做出來的新疆大盤雞好吃嫩不老)。
“新疆沙灣炒雞”和家常菜炒雞有很大的區別，這也是妳在家做不出好吃的炒雞的主要原因，還需要掌握四個技巧:
1，冷水入雞塊，我想很多人在燙雞塊的時候，都是等水開了再把雞塊倒入燙過的水裏。其實這種方法是不對的。妳要把雞塊倒在涼水後，水開後把雞塊撈出來，這樣才能保證雞塊的新鮮。用熱水焯水，容易做木，肉質不好吃，會影響口感。
2.炸雞塊時，放入啤酒，去除腥味，保持鮮嫩。壹般用啤酒炒雞比較好。啤酒是壹種以發芽大麥為主要原料釀造的飲料。經常飲用可以解暑，幫助消化，刺激食欲，增進食欲，使雞肉的肉質更加嫩滑，保持雞肉的水分。
3、炒大盤雞不用豆瓣醬，正宗的是用糖色炒的，不需要用豆瓣醬炒，用豆瓣醬炒大盤雞，有壹種豆瓣醬味，沒有原味，會失去原有的靈魂。
4.最後壹步加鹽。如果鹽放的太早，會導致雞肉脫水老化，所以鹽不能先加，為什麽要最後加，因為雞塊裏除了鹽以外的所有調料都加進去了，以增強風味？最後加鹽更好吃，再加洋蔥，味道會更不壹樣。
5.只要加入足夠辣足夠紅的辣椒。爆炒板雞追求色香味俱全。炒大盤雞的時候加入麻辣和紅辣椒，會增加色感。炒的時候味道會更濃郁，會增加食欲。
(1)煮大型雞時，整雞可選擇焯水或清水浸泡，將多余的血水泡出，鍋中放冷水，將雞塊放入水中撈出。
(2)煮壹大盤雞肉，壹定要避免用小火，而不是大火。當湯快幹的時候，加入鹽，洋蔥和蔥花，翻炒幾下。