螃蟹的卵巢和消化腺
今天就和大家分享壹下如何挑選新鮮的螃蟹。
如何挑選好的螃蟹？
1，看蟹殼
整個外殼的背面應該是堅硬的，有光澤的綠色。顏色越深，紋路越清晰，說明螃蟹比較強壯。或者把螃蟹倒過來，它也能靈活快速的翻過來。這是壹只強壯而精力充沛的蟹。如下圖。
2.看腹部
肚子要白，當然不是雪白。那種是用藥洗的，最好有點銹。這是在湖裏長大的螃蟹。通過看肚臍來區分螃蟹的雌雄，肚臍尖的雄蟹和肚臍圓的雌蟹。8-9月采母蟹，滿黃；九月後，挑公蟹，養肥。如下圖。
3.捏螃蟹腿
捏最長的蟹腿中間，硬硬的，是比較飽滿的蟹。大閘蟹的爪子上有很多絨毛。絨毛越厚，螃蟹越肥，爪尖金黃。如下圖。
4、看屁股
臀部肥的是好蟹，肚子鼓鼓厚的蟹更肥。
最後，如果妳覺得好，妳要權衡壹下。同樣規格，當然是越重越好。
左邊是母蟹，右邊是公蟹。
？選蟹母蟹壹定更好嗎？
壹般來說，雄蟹比雌蟹大。
很多朋友都喜歡吃母蟹，而吃母蟹的最佳時間是9月份，也就是黃滿肉的時候；而10是公蟹最好吃的時候，這個時候的公蟹膏肉味十足。公蟹和母蟹各有優勢，但母蟹壹般都比較貴，所以壹般都是自己買著吃，或者送親戚朋友的時候壹起買。
哪種蟹比較好？
目前市場上的螃蟹良莠不齊，有時候是成本價，而且沒有足夠多好吃的螃蟹。我們的江海21大閘蟹是14育成的國家級優良品種，目前在上海崇明、陽澄湖、興化等多地養殖。了解江浙螃蟹的人都知道，江海21大閘蟹不錯，尤其是它的肉嫩，糊。
大閘蟹買回來死了還能吃嗎？
如果不能食用，螃蟹死亡後，螃蟹很快就會僵硬自溶，體內的細菌就會大量繁殖，迅速擴散到蟹肉中。另外，在弱酸性環境下，細菌會分解氨基酸。
所以螃蟹死的時間越長，體內的組胺和組胺樣物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
另外，最好不要吃蟹心和蟹腮，如下圖。
妳最好不要吃這些。
但是，並不是所有的螃蟹都要吃活的，比如梭子蟹等海蟹。很多海蟹，尤其是在海洋中捕獲的海蟹，離開海洋後很容易死亡。所以在漁船上速凍保鮮很重要。