俗話說“過了臘八就是年”。喝了幾天臘八粥，轉眼間就到了臘月二十。在農村，我會開始忙碌起來，殺豬殺雞，蒸饅頭。壹個鍋幾百個饅頭，要蒸好幾鍋到正月。
蒸饅頭不難，難的是蒸的好吃。饅頭店的饅頭又大又軟，但自己蒸的時候又扁又硬。明明是面團做的，看起來卻像個死饅頭。下面我就和大家分享壹下蒸饅頭的技巧。饅頭是壹種面食，首先要做的就是做面粉。
現在大部分人都是用酵母粉發酵，冬天氣溫低，酵母活性低，不容易發酵成功。
很多人和面的時候只用酵母粉，長時間發酵。他們看到面團壹點點起來，就開始揉饅頭胚。難怪饅頭既不太大也不太軟。
奶奶說，不管什麽溫度，不要只加酵母粉，多加“二白”，半個小時就能裝滿盆子。饅頭體積大，潔白，香甜可口，涼了軟乎乎的，比面包還要香。我來和大家分享壹下我的技巧，趕緊收藏起來，臘月二十九蒸。
蒸汽饅頭
準備面粉，酵母粉，溫水，糖，豬油。
工作方法
第壹步:在小碗中加入5g酵母粉和5g白糖，倒入260ml溫水，用筷子攪拌融化。
冬季氣溫較低時，應先用溫水融化酵母粉，30℃時酵母活性最強。加入壹些白糖可以加速酵母的繁殖，加快發酵速度。白糖是“兩白”中的第壹白。
第二步:將500克面粉倒入盆中，加入壹勺豬油，將酵母水倒入小碗中，攪拌成大面絮，然後揉透。應該揉捏到什麽程度？做到“三光”，即盆光、面光、手光，使面團揉勻，蓋上保鮮膜或蓋好，30℃發酵半小時。
揉面不僅要用溫水，發酵的溫度也要在30℃，這樣酵母才能快速葡萄糖，產生大量二氧化碳，30分鐘內體積可以翻倍，發酵完成。
在面團中加入豬油，可以使饅頭蓬松變白，做面包也是如此，是“二白”中的二白。
第三步:面團發酵後，打開看裏面有豐富的氣孔，或者用手壓面團快速回彈。
第四步:撒點幹面粉，取出面團揉5分鐘，揉均勻，切好後看不出氣孔。將面團分成面粉，揉成饅頭胚。
第五步，蒸鍋加水，加熱，關火，將饅頭胚放入蒸鍋，再次發酵20分鐘。
饅頭胚不要直接蒸，放在鍋裏進行二次發酵，這樣發酵更充分，饅頭更膨松松軟。
第六步，饅頭胚明顯大了壹圈後蒸。大火燒開後，中火蒸20分鐘，然後關火，再燉5分鐘出鍋。饅頭又大又軟，又白又蓬松，比饅頭店買的好吃。
蒸好的饅頭要盡快拿出來，自然冷卻驅散水汽，否則饅頭皮會潮濕，口感會變得很差。饅頭放涼後不會硬，但長時間暴露在空氣中會失去水分，最終會變硬。所以保存饅頭是有技巧的，比如用保鮮袋或者塑料袋包裝，放入冰箱冷藏或者冷凍，吃的時候加熱，還是很軟的。
廚師有話要說。
蒸饅頭的時候，多註意以上六點，保證饅頭也很好吃。需要註意的是，面粉:水:酵母粉的比例=100:50:1，酵母粉:白糖=1:1，這樣發酵效果最好。如果白糖量超過7%，就必須使用高糖酵母。高糖濃度會抑制低糖酵母的活性。