白糖是日常烹飪必不可缺的壹種調料。但妳是否發現，白糖如果存放時間過長，就會失去水分，從而結塊變硬。這幾日，由於雨水多，天氣較潮濕，很多家庭主婦發現，壹直放在罐子裏的白糖結塊了。椒江的王阿姨打進本報熱線反映，最近家裏剛買來壹個星期左右的白糖，短短幾日內就結塊了，而且結塊越來越多，越來越大。“結塊的白糖拿來炒菜非常不便，用勺子倒騰了半天，也沒法讓它散開。白糖怎麽會結塊呢？怎樣存放才能不結塊？結塊之後如何使白糖變松散？”
實驗壹：用微波爐加熱
“白糖受潮結塊，那就讓其烘幹。”這是很多人首先想到的辦法，阿三根據不少人的建議，將200克受潮的白糖放入微波爐，加熱30秒鐘左右，然後取出。
白糖解凍效果還是比較明顯的，但壹些白糖出現了發黃跡象。看來白糖容易被烘幹，但是也容易隨溫度升高而融化成“糖水”。
實驗二：放入冰箱密封收藏
“天越熱，白糖越容易受潮，那麽如果冷凍白糖，效果會不會好呢？”很多網友認為將白糖放入冰箱裏冷藏能解決白糖結塊的問題。
阿三將200克左右的受潮白糖放在糖罐並蓋緊蓋子，然後放入冰箱裏。１個小時後，取出白糖，發現並沒有起什麽作用。次日，再次打開罐子，才發現白糖受潮現象有所緩解。看來放入冰箱密封後，對解決白糖受潮有所幫助，但是所需時間比較長。
實驗三：放幾片蘋果，擱幾片菜葉
第三個實驗有點微妙，就是在白糖上放幾片蘋果。對於這個做法，不少網友“吐槽”，但是不少網友表示效果很好。真相如何呢？
阿三將200克左右的受潮白糖放在糖罐，並洗凈壹個蘋果，用刀切了壹小片，放入糖罐中，蓋上蓋子。3小時後，記者發現幹燥結塊的白糖有變松散的跡象。五六個小時過後，結塊的白糖基本上松散開來。
後來，記者在另壹只白塘結塊的糖罐裏放了幾片菜葉，令人意想不到的是，白菜葉所起的效果，與蘋果相差無幾：幾個小時後，結塊的白糖又變得松散如初。
蘋果皮具有吸潮作用
針對蘋果片放入結塊白糖的實驗，溫嶺錦園小學的師生特地做了壹個實驗。據該實驗的指導老師介紹，白糖之所以容易結塊，是由於糖易溶於水，吸濕性強。當糖的水分增大時，就會產生潮解或者融化的現象，而在回幹後又極易結塊。就是未受潮的糖，當糖本身含水量多時，即使幹寒冬季裏也能結塊。為了防止白糖受潮結塊的發生，家裏保存的白糖，應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。
同時，記者了解到，因為潮濕的白糖風幹時，在白糖的晶體表面形成壹層堅硬的糖漿膜，從而使白糖結成堅硬的塊狀。結塊的糖易被微生物所感染，使白糖發酵變酸，因此，儲存白糖時，壹般不宜通風，使空氣中的濕度與糖的水分達到平衡狀態，使糖不再增加水分，即可維護其質量。
如果白糖受潮結塊，只要把幾小片蘋果或者白菜葉子洗凈、擦幹，然後放進結塊的糖罐裏，擰緊蓋子，壹兩天後，糖罐裏的白糖就能松散如初。因為，蘋果、白菜葉子都具有吸濕作用。
如何選購白糖？
白糖按蔗糖含量多少分為精制、優級、壹級、二級4個級別。如果白糖的蔗糖含量過低，不宜長期貯藏。壹般來講，可以從色澤、組織狀態、氣味、滋味4個方面來判斷白糖好壞。
1.色澤。觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成壹薄層，然後觀察。優質白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質白糖白中略帶淺黃色；劣質白糖發黃、光度暗、無光澤。
2.組織狀態。感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒成壹薄層，先觀察其晶粒形狀，有無結塊、吸潮和雜質。優質的白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。
3.氣味。優質白糖具有白糖的正常氣味；次質白糖有輕微的糖蜜味；劣質白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。4.滋味。檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗後，再配成10%的糖水品嘗。優質白糖具有純正的甜味；次質白糖滋味基本正常；劣質白糖滋味不純正或有異味。此外，選購白砂糖時，顏色較白者壹般質量較好；糖粒應幹燥不黏手，水分是糖品加速變質的壹個主因；要註意生產日期，壹年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規範、齊全。