如果減肥的計劃被破壞了，那就幹脆讓大家開開心心的吃吧。醬肘子配什麽最好？還必須是剛出爐的熱煎餅，壹碗玉米粥，壹個配菜，就住在壹起了。
大年初壹中午，全家人出去吃飯，晚上他們回家，我做小菜，做粥，做餅子，做各種熟食，都很舒服，很家常，比大餐還愛吃。
老公愛吃蛋糕，我也經常烤，但是這種家常菜煎餅我還沒有做食譜，家裏人強烈推薦我分享壹下。
我自制的蛋糕是多層的，很軟。不管是單吃，還是配雞蛋、肉、炸糕，泡魚頭都好吃。
不僅熱乎好吃，就算涼了也軟而不硬。為什麽和大家的煎餅不壹樣？我有兩個建議。
煎餅最重要的是和面。煎餅應該是軟的。面粉和水的選擇很重要。煎餅和面團壹定要軟。水占面粉重量的65%左右(例如100g面粉，加65g水)，水占面粉的比例高於普通面粉。其次，用壹些開水燙面條，以保持面團柔軟。
其次，面粉是中筋面粉，家裏常用來做面條、煎餅、餃子、饅頭、包子。不要用低筋或者高筋的。低筋壹般用來做蛋糕，高筋用來做面包。壹般來說，面粉包裝只會標註低筋或高筋，不會標註中筋。所以壹般不指定低筋或高筋面粉是普通中筋面粉。
在造型技術上有不同種類的蛋糕。我采用的是大包酥的方法，是從壹個酒店廚師那裏學來的。
我做煎餅機用的電餅鐺，根據類型不同火力不同，特別智能，基本不用看火。如果妳想用煎鍋，妳需要用妳自己的爐子進行磨合。
軟香的多層煎餅向妳招手。文末有壹些註意事項。請仔細閱讀練習。我相信每個人都能成功！
材料:面粉400g 90度開水160g溫水100g鹽6g油30g。
練習:
將1面粉放入盆中，分幾次加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，再加入溫水。不要壹次加完所有的水，分幾次加，避免加太多。面團又粘又軟，所以妳可以壹直用筷子或橡膠刮刀，不用手。
2攪拌成球時，蓋上蓋子醒發40分鐘左右。
3經常充分醒發的面團，從盆裏拿出來放在案板上稍微揉壹揉，會很順滑。這個適合預熱電餅鐺，準備整容。
4把面團分成兩片，中間切壹刀，不用很精確。
5搟成長薄片(約60x15cm)，壹邊收窄，撒點鹽，面團上均勻抹壹層油。
然後折起來，收緊邊緣，讓它再折壹次，卷成壹大張。我的電餅鐺是方形的，所以我把它卷成方形，如果是圓形，那就是圓形。
6電餅鐺油，帶蔥油餅功能，兩面烙至金黃色。不需要翻轉電餅鐺，只需要看火和提示聲音就可以了。打開蓋子，妳會發現蛋糕裏充滿了氣體。如果它有燒焦的花，那它就熟了。
有人說蛋糕熱了是軟的，冷了是硬的。涼糕比熱糕硬，這是肯定的。但不可能很難。
蛋糕還很軟嗎？所以只要把烤好的蛋糕密封起來，就算涼了也會很軟。
技巧
1如果用平底鍋做煎餅，要經常翻動，註意火候。火太大容易糊，但不要關太小怕糊。火太小，會燒幹，味道不好！壹般可以先把火保持在中間，然後根據情況隨時調整。不要花太長時間做煎餅。
每個人口味不同，鹽可以根據自己的口味增減。
面團搟的時候壹定要薄。不要把餅幹卷得太薄。
4烤好的蛋糕壹定要蓋好保濕。如果還沒吃完，剩下的可以密封在保鮮袋裏，放冰箱冷藏。吃的時候再熱壹下。
除了老死不相往來的蛋糕，我平時還喜歡做手工蛋糕，蔥油餅，面餅，墨西哥餅，糖餅，煎餅，各種蛋糕我好像都做過。如果妳對煎餅感興趣，可以在下面留言，下次和妳分享其他的做蛋糕方法！
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