二、準備工作:最好有缸。妳可以在小雜貨店買壹個家庭迷妳瓦罐。鹵制壹壺十斤八斤都沒問題。便宜又不占地方。缸中腌制品味道很好。超市和菜場都有賣肉鉤的。超市裏賣壹次性塑料手套。買鯡魚和草魚，最好4斤以上，肉厚。只要是鹹魚，老板都會幫妳處理。最好把頭和鱗去掉，避免以後吃的麻煩。腌制的豬肉最好買肋排肉，也就是肋下的肉。想吃瘦的可以吃點，但是排骨肉最香。
三、方法:魚買回來後，不要用水洗，帶血的最好。炒鍋燒熱，下辣椒炒香，再下鹽炒香。鹽變色後，不用風冷就可以出鍋了。我應該放多少鹽？去頭去鱗去內臟的魚、肉要用秤再稱壹次，重量為10斤魚、肉、鹽3兩。如果妳有20斤魚，可以先炒1斤鹽，剩余的最好。把缸洗幹凈吹幹，按照魚壹層壹層的方法把缸裏的魚疊起來，用手壓實。用裝滿水壓的小桶或臉盆代替魚身上的大石頭。魚腌制12天-14天，每隔3-4天要將魚取出重新碼放，史稱翻缸。超過10天後，就可以把魚拿出來曬幹了。如果妳趕上了晴天，那麽妳的運氣就會來了。用魚鉤鉤住魚，掛在太陽下曬4個小時。如果太陽小，曬壹天也沒事。然後放在室外通風陰涼的地方晾幹。腌制魚的時候，也可以腌制壹些雞鴨等其他肉類。另外，腌制的水不要倒掉。建議買壹大條武昌魚，去內臟後用鹽水(無鹽)浸泡，浸泡4-5天。把它拿出來放在陰涼的地方晾幹後，蔥白會變得很棒。當室外溫度在10度以上時，可以將魚剁成小塊，放入冰箱的冷凍室中收藏。建議冰箱溫度在-18度以下，否則可以盡快食用。當然，魚也可以蘸白酒收藏。
腌制方法(1)臘肉每年臘月(陽歷壹月左右)都可以腌制。原料:豬肋排2.5斤，鹽0.5斤，胡椒粉10克做法:(2)將肉切成0.5斤左右的塊，用炒好的胡椒粉和鹽將肉的表面完全擦幹凈，然後將肉放入幹凈的小壇子裏，將剩下的胡椒粉和鹽灑在肉的表面，用幹凈的砝碼壓住肉的表面，蓋住壇子口。(3)腌制3-4天後，將肉翻過來，用重物壓住，腌制4-5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移至幹凈的壇子裏保存，在肉表面撒壹層細鹽，蓋上蓋子，以後帶著吃。特點:制作要領:(1)固化前切勿使用。