2.煮:海水和淡水都可以用來煮蝦。用水量與投入原料之比為3∶1。鹽的用量因水質而異。壹般海水3-4%，淡水5-6%。如遇雨天，鹽量可適當增加1-2%。先將鹽水燒開，然後將原料放入鍋中。每鍋蝦至少要煮三遍，輪換著吃。等蝦腦凝固，把水面的蝦撈出來，蝦殼馬上變白，證明熟了。此時可以去除水面的浮沫，撈出蝦。每鍋都要適當加鹽，補充鹽分。當10左右的鍋燒開，燒開的水又稠又渾濁時，應更換淡水。煮軟皮蝦時，可以用兩個鍋，壹個在淡水鍋，兩個在鹽水鍋，這樣可以避免剝蝦，減少曬幹後脫殼的麻煩。
3.曬幹:將煮熟的蝦撈出放入籃子中，瀝幹水分。如果當時不能出太陽，壹定要把控水好的蝦倒在草板上攤開徹底涼透，第二天再出太陽。如遇雨天，應在室內或棚內薄薄地鋪壹層晾幹，不得堆放。如果長時間下雨，煮好的蝦可以回鍋，避免變質。出太陽的時候把蝦薄薄地鋪在席子上或者地板上，及時翻面。使其幹燥均勻，在蝦頭幹燥、蝦體堅硬、外殼易脫落的情況下，存放在幹燥的倉庫中。
4.脫殼:脫殼前，應將蝦皮鋪在水泥地面或草板上晾幹。蝦殼焦脆了，米飯就可以打了。在條件允許的情況下，可以用幹海藻脫殼機把大米打出來，也可以用手工把蝦殼壹個個剝下來。壹種比較簡單的脫殼方法是將蝦米鋪在6 ~ 10 cm厚的水泥地面上，用石輪來回滾動，將蝦米的外殼壓碎，用鏟子舉到空中，通過風力將蝦米、黃蝦、蝦眼、蝦腿、眼糠分離。此時的蝦皮還沒有洗幹凈，需要放入用細草繩編織的閉眼網袋中，兩人來回搓袋。倒出來後，他們會用舊網布輕輕擦幹凈外皮，然後按照規定的標準分等級，再用塑料袋或盒子裝起來密封。