以前家裏沒孩子的時候，我總喜歡把雞蛋煮成茶葉蛋，非常好吃。但現在不同了。家裏有了老人和小孩後，我會做壹份雞蛋湯讓全家人壹起吃，這樣可以作為孩子的輔食，老人都很喜歡。而且，作為早餐，雞蛋湯是非常不錯的選擇。特別是自從我發現了蛋羹的這種做法，做出來的蛋羹越來越好吃了。記得以前蒸雞蛋羹的時候，每次做的雞蛋羹都是又老又硬，還有很多蜂巢，吃起來特別難吃。直到現在“蒸雞蛋羹”的方法終於被我發現了，所以蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑，特別好吃！只要掌握了這壹招，蛋羹也可以做成和“豆腐花”壹樣的味道，軟嫩，比以前做的蛋羹好吃多了。
對於經常下廚房的人來說，蒸雞蛋羹並不是壹個很難的食物，但是想要吃到軟滑的雞蛋羹，就必須掌握壹些技巧。比如蒸蛋羹的時間不能太長，也不能太快。蒸太久會老蜂窩，蒸太快會不熟，所以也是最關鍵的壹點。另外要註意蛋液和水的比例。只要掌握了這兩個關鍵步驟，就能做出香濃、綿軟、爽滑的雞蛋湯，像豆腐壹樣在口中融化。我試過很多次，真的很嫩，味道很棒！那麽我們來看看蒸雞蛋羹的具體做法。喜歡就先收藏。妳壹定會需要的！
蒸雞蛋湯
準備食材:雞蛋2個。
材料:清蒸魚黑豆油1小勺，熟熱油1小勺，開水60 ml。
分步方法:
1，先準備壹個合適的碗，然後將雞蛋打入碗中，再加入60 ml冷開水，用筷子朝壹個方向攪拌，打成蛋液。(做這壹步的時候，記住，不要加冷水，壹定要用冷開水，水量要在雞蛋的3倍左右，也就是說壹個雞蛋要加30毫升冷開水。照此計算，水太少，蒸出來的雞蛋餅會硬，水太多，蛋羹凝固不好。)
2.雞蛋攪拌成蛋液後，表面會有浮沫漂浮。這時候用勺子把浮沫去掉，以免蛋羹裏有氣泡，蒸出來的蛋羹也不會有蜂窩。
3.把鍋裏的水燒開，先把水燒開，再加入攪拌好的蛋液，然後蓋上蓋子，再轉中火蒸8到10分鐘。如果蛋液量少，8分鐘就熟了。如果蛋液多，關火前盡量多蒸2分鐘。
4.雞蛋羹蒸好後，換上花刀，再淋上壹些蒸魚醬油或者醬油，再淋上壹茶匙熟油，就可以享受美食了。我家蒸雞蛋羹不用加鹽。如果妳喜歡吃蔥花和香菜，趁蛋羹還熱的時候撒點蔥花。
5.用我的方法蒸出來的蛋羹吃起來又香又軟又滑，不會流出來。做好的雞蛋羹像豆腐壹樣細膩，老人小孩都很喜歡。為了更好吃，我把蛋羹蒸好後用刀切成小塊，這樣更好吃！如果吃早餐的話，建議妳上壹碗這樣的嫩蛋羹，好吃，營養，容易消化。
Mspan的食物理論是嘮叨的:
壹、蒸蛋羹的兩個要點是:第壹，壹定要把水燒開，然後在蛋液裏蒸。還有壹點就是蒸蛋羹的時間要控制在8分鐘左右，不能蒸太久。如果蒸太久，蛋羹會很老很硬。
第二，最後壹點，蛋液加的水不能是冷水，壹定要煮到冷白。只要掌握了這兩點，就可以蒸出嫩滑的蛋羹了。