冷面屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿蔔或白菜泡菜裏，再放上豬肉片的面條。冷面有兩種起因，壹是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。冷面有冷面和溫面兩種，面條的做法壹樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆漿冷面、土豆粉冷面等，在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。
冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之壹，蕎麥是冷面的重要組成成分。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來，冷面已開始出口，且出口量逐年遞增。由於它營養豐富，而且具有藥用價值，因此越來越受到外商的關註。正宗的冷面是現壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內裏溫，柔軟而有韌性。冷面面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷面的品質。
冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
冷面入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。
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