每種酒都有自己的色標，如白酒無色清亮透明，沒有沈澱；白蘭地應呈淡黃色至紅金黃色，清澈透明，晶瑩透亮，無懸浮物和沈澱；黃酒是橙黃色到深褐色，清澈透明，有光澤，允許有少量的聚合體；葡萄酒的顏色要求是白葡萄酒應為淺黃、淺綠、淺黃、稻草黃，紅葡萄酒應為棗紅、深紅、寶石紅、紅褐色，粉葡萄酒應為粉紅、淺玫瑰紅、淺紅，調味酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，應清澈透明， 並且不能有明顯的懸浮物(不時允許用軟木塞密封的酒)淡啤酒的顏色要求是淡黃色，清澈透明，不能有明顯的懸浮物。 註入幹凈的玻璃杯裏，泡沫要漲起來，泡沫要白，要細膩，要持久。對於這些色標，壹定要看外觀、顏色、清晰度、異物等。肉眼看不到的酒。看酒的方法是:當酒倒入杯中時，舉起以白紙為底的杯子，看光；也可以用眉毛看著杯頂看著；如果是啤酒，先看氣泡和氣泡的上升。正常的酒要符合以上標準的要求，否則就是不合格的酒。
其次，葡萄酒香氣的鑒別。
嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，是隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部分，在口腔內感受器溫熱蒸發後產生的。有氣味的分子與嗅膜接觸後，溶解在嗅腺的分泌物中，通過化學作用刺激嗅覺細胞。嗅覺細胞受到刺激而興奮，傳遞到大腦中樞，進而產生嗅覺。
白酒中含有芳香氣味成分，是釀酒過程中微生物發酵產生的代謝產物，如各種酶。酒味揮發的分子進入口腔後進入鼻咽，與呼出的氣體壹起通過兩個鼻孔進入鼻腔。這時候呼氣也能感覺到酒味。而且，當酒經過喉嚨，被咽到食道時，會產生強大的呼氣動作，帶有酒味分子的空氣會從鼻咽迅速向鼻腔推進。這個時候，人對酒味的感覺會特別明顯。酒的氣味不僅可以通過喉嚨傳到鼻腔，還可以在吞咽後回來，壹般稱為回味。余味有長有短，可以區分是否純正(有無惡臭味)和刺激性。其酒的香氣和口感密切相關，人的味覺取決於嗅覺。
人的嗅覺極易疲勞。如果他們聞酒的味道太久，就會遲鈍，沒有效果。這就是所謂的“限時嗅覺缺陷”。我國古人雲:“進蘭芝之室，久不聞其香；當妳進入鮑魚後，很長壹段時間都聞不到，說明嗅覺容易遲鈍。所以人聞到酒的香氣時，不容易太久；應該有間隔，以保持嗅覺的靈敏。
最後，葡萄酒口味的鑒定。
舌頭之所以能產生各種味道，是因為舌頭的黏膜上有許多形狀各異的味覺乳頭，由舌尖和舌邊的蘑菇狀乳頭、舌邊的葉狀乳頭和舌後的輪狀乳頭組成。味覺乳頭周圍有味蕾，味蕾是味覺的感受器，是粘膜上皮下的神經組織。味蕾看起來像壹個小大蒜，由味細胞和支持細胞組成。味覺細胞與神經纖維相連，味覺神經纖維連成小束，進入大腦的味覺中樞。當有氣味的物質溶液從味覺孔進入味蕾時，刺激味覺細胞使神經興奮，並擴散到大腦。味覺中樞分析後，產生各種味道。
由於舌上味覺乳頭的分布和形狀不同，各部分的敏感度也不同。在舌的中央和後部，沒有味覺乳頭，不受有氣味物質刺激，沒有分辨味覺的能力，但有壓、冷、熱、滑、糙、澀的感覺。舌前2/3的味蕾與面神經相通，後1/3的味蕾與舌咽神經相通。軟腭和咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受酸、甜、苦、鹹四種刺激，其他味道為復合味。舌尖的味道對甜味最敏感。舌根的反面專門研究苦味。舌頭的中心和邊緣對酸味和鹹味很敏感。澀味主要是通過口腔粘膜感受到的。辣味是舌頭和口腔黏膜受到刺激而產生的疼痛。味蕾的數量隨著年齡的增長而變化。壹般十個月大的寶寶味覺神經纖維已經成熟，能分辨鹹、甜、苦、酸。味蕾的數量在45歲左右增加到頂峰。75歲以後，味蕾數量大大減少。
白酒含有多種風味成分，主要是高級醇、有機酸、羰基化合物等。這與釀造原料、工藝方法、儲存方式密不可分。人只有用舌頭在嘴裏刺激味蕾，才能辨別葡萄酒的品質和味道。