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如果選擇酵母饅頭,有必要用堿性面嗎?

天冷做面團,不能只加酵母粉。牢記幾個關鍵點,保證半小時做出壹大鍋,饅頭又甜又軟。

我來分享壹下我奶奶蒸包子的技巧。過年蒸饅頭的時候大家都可以用。請趕快收集它們。

蒸汽饅頭

準備普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克,溫水。

工作方法

1.將酵母粉倒入小碗中,加入糖,然後倒入溫水。溫水的溫度在35℃左右,和體溫差不多。攪拌均勻後,靜置5分鐘。

2.將面粉倒入盆中,加入調好的酵母水,攪拌成大面絮並做成光滑的面團,蓋上蓋子放在溫暖的環境中發酵。

發酵技術:

①酵母粉不能直接倒入面粉中。我們不知道酵母是否有活性,先用溫水激活酵母。水溫不能太高,否則會殺死酵母。酵母粉與面粉的比例為1:100。冬天為了保證發酵效果,可以多加2~3克,會造成面團發酸。

②發酵過程中加入適量的糖,酵母可以分解糖分,釋放熱量和二氧化碳,加快發酵速度。在溫暖的環境下發酵更快,所以南方可以放在電暖器附近,北方可以放在熱炕和暖氣片附近。

3.面團發酵至兩倍大後,撒上壹些幹面粉,在面板上揉搓10分鐘,排出裏面的空氣,揉勻。

4.將面團揉成長條,切成面糊,面糊再揉2分鐘,揉成饅頭胚,放入蒸籠,蓋上蓋子,再次發酵20分鐘。

壹次發酵和二次發酵:

第壹次發酵時,最好發酵充分,面團膨脹且很有彈性,壓後能很快恢復,內部有密集的小孔。這種狀態最好,饅頭也好吃。

饅頭胚揉好後不能直接蒸,因為揉了壹些幹面粉,需要二次發酵,這樣饅頭更軟,不會有死面。

5.往蒸鍋裏倒入適量的水。大火燒開後,放在蒸籠上。蒸20分鐘後關火,小火燜5分鐘即可食用。

蒸的關鍵在於:

(1)蒸饅頭要用開水焯壹下,用猛火蒸。只有鍋內溫度高,饅頭才能迅速膨脹,變大變軟。如果用小火,饅頭不會膨脹,口感會很硬。

⑵饅頭蒸好後不能直接取出。饅頭裏都是熱氣,很膨脹。這時候打開蓋子,溫度突然下降,熱氣馬上就散了,饅頭就崩了,口感也變硬了。

學會這個方法,保證在家也能蒸出蓬松、柔軟、香甜可口的包子。壹次蒸200片,裝保鮮袋放冰箱,可以吃到正月十五。喜歡吃饅頭的朋友,趕緊嘗嘗。

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