官窯青瓷聞名天下。北宋汴京官窯青瓷沿襲汝窯燒制，器形、釉色、工藝與汝窯相似。《論葛古要論》說汴京官窯器“色好者似汝窯”多為仿古，釉色淡藍、粉藍、灰藍等深淺不壹，琺瑯均勻光亮，條紋大，胎骨深灰或紫，滿釉燒成，器底有支釘痕。故宮博物院收藏的官窯圓形洗器中，洗器幾乎直而略偏，平底，內外滿釉，蓋足燒成，底部有支釘印記，器形、釉色及安裝燒成工藝與汝窯相似，應為北宋汴京官窯制品。南宋官窯是北宋汴京官窯的延續。焦灘官窯考古發掘資料顯示，南宋初期的青瓷制品為薄壁釉青瓷，胎薄，深褐色或深灰色，釉色以粉綠色為主，有青色、青色和炒米黃色調。釉層薄潤，有條紋，全釉，支釘燒成，器底有圓形支釘痕，做工精細。青瓷的器形、胚、釉、燒成工藝與北宋汝窯、官窯相似，確實是“皇宮遺風”。南宋後期，官窯青瓷的燒制追求玉質，改變制瓷工藝，通過對青胎反復施釉，二次燒制，創造了厚釉工藝，從而生產出薄胎、厚釉青瓷。琺瑯彩如玉般明亮有光澤，釉面上有無數的奧秘，如縱橫交織的蟹爪紋或層層疊疊的冰裂縫。厚釉技術的具體做法是先低溫燒坯，再施三四層釉，釉厚如脂，再高溫施釉，釉層壹般在2 mm以上。厚釉容易附著在燒具上，造成廢品。厚釉技術的使用導致燒成工藝的改進。全釉燒支釘改為刮釉墊燒，即將碗、盤、洗衣機、瓶的底釉刮掉露出胎，再用墊餅墊燒。由於青瓷胎料含鐵量高達3.5~5%，產品口邊薄釉呈灰色或灰紫色，環底露釉呈深褐色或深灰色，形成“紫口鐵足”的特點。故宮博物院收藏的壹件官窯圓洗，口邊略帶紫藍色釉，粉釉純凈清透，布滿冰裂紋，滿布寬圈，是南宋城郊官窯的壹件晚期“紫口鐵腳”作品。此洗在清代受到皇室的高度贊賞，器底刻有乾隆皇宮題材的詩詞。郊區官窯燒制的青瓷，除了碗、碟、洗之外，多是仿周漢青銅器，如故宮博物院收藏的官窯串瓶，頸長、腹圓、足圓，從頸到腹凸出數周的串紋。圈足兩側有對稱的橫孔，古樸凝重，仿漢銅壺。明清時期，仿宋官窯青瓷蔚然成風，尤其是清代雍正時期的景德鎮官窯。
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