豬油保存方法:
1.油剛熟的時候加點鹽或者糖，可以延長油的保存時間。最好存放在通風陰涼的地方。
2.由於夏季氣溫較高，精制豬油不易凝固，影響儲存時間。煉油後，遠離火源，待油溫降至80度左右時，加入糖攪拌均勻。糖油比可以是1: 15。油加糖後，倒入瓷缸，用冷水浸泡凝固，不易變味。
3.把豬油的殘渣去掉，放涼到感覺不燙為止。刺破維生素E膠囊，擠出膠囊裏的油，與豬油拌勻。壹公斤油就夠了。
4.豬油冷卻後，放壹勺豆油在上面。小心不要把它放在太熱的地方。只要不至於燙到豬油化了就沒事，不用放冰箱。
5、找壹個幹凈的器皿，最好用深色的罐子或深色的玻璃瓶，將過濾油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒上壹些白糖(在豬油中放壹些白糖，有利於夏天豬油的保存，會使豬油看起來更白，將1平勺白糖倒入15 ml勺油中，勺子是家裏常用的)，徹底冷卻後密封。
6.在幹凈的鍋裏融化豬油。七八成熱時，加入10片辣椒，辣椒變金黃或有香味時取出。
7.提煉的時候可以放幾個茴香，充油的時候放壹片蘿蔔或者幾顆黃豆，在油裏面加壹點糖，鹽或者大豆油，可以放很久沒有怪味。
原因:
豬油變質的原因是氧化。維生素E是壹種抗氧化劑，大豆油也有抗氧化的作用，有分離空氣中豬油的作用。
營養成分:
豬油在中國也叫肉油或豬油。它是從豬肉中提取的食用油，初始狀態為微黃色半透明液體，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬肉裏面和內臟外面的脂肪叫“板油”，壹般用作工業用油，用來做蛋糕等。豬皮裏面的脂肪，挨著或混著瘦肉的，叫“肥油”，大部分都是老百姓買回來提煉烹飪的。
豬內臟的壹縷縷被稱為“水油”，因為它含有大量的水分，提煉出來的油渣不好吃，幾乎沒人吃，所以被用來餵動物。
豬皮中的油脂稱為“豬皮油”，是在豬皮加工成皮革的過程中作為化工原料收集的。現實生活中，沒有這麽細的劃分。普通人有羊脂和水油的名字，另外兩個名字不常用。
參考資料:
百度百科？豬油