前幾天我壹個在臨沂做光棍雞的很有名氣的廚師同事來找我，我就請他來了。如果妳對臨沂光棍雞的配方和做法感興趣，可以按照下面的方法試試，但是他告訴我不要告訴別人。看完之後收藏起來，盡量不要告訴別人。接下來，我將分享食譜給妳。
壹只重約3斤的雞，青紅椒，蒜瓣，郫縣豆瓣醬，醬油，蠔油，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，胡椒，幹辣椒，幹檳榔片。
1.在臨沂做光棍雞，壹定要選馬雞。它的肉質在鹵制前介於肉食雞和蛋雞之間最合適。肉質非常鮮美。將雞剁成塊，清水洗三遍以上，洗凈血水，然後控水晾幹備用，再準備蔥、姜、八角、花椒、胡椒、幹辣椒、幹檳榔片，缺壹不可。接下來，讓我們開始讓它們著火。
2.做臨沂光棍雞，不用焯水。鍋中加入壹大勺大豆油，然後將蔥、姜、八角等香辛料放入鍋中翻炒，然後直接將黃燜雞用好水翻炒5到10分鐘。壹定要把雞肉裏的油炒出來，這樣這道菜的顏色才好看，味道才更香。
3.將雞塊翻炒5至10分鐘，然後加入壹勺半郫縣豆瓣醬、壹勺生抽、壹勺蠔油、半勺生抽、少許老抽再翻炒三分鐘。醬汁徹底攪拌出來後，再加入清水，剛好夠雞塊用。
4.因為醬裏也有鹹味，我們調味的時候只需要加壹些雞精味精，再加壹些冰糖就可以了。冰糖可以讓這道菜收汁後顏色更漂亮，雞肉吃起來微甜，口感更濃。然後用小火和中火燜五分鐘，再用大火燜五分鐘，再加點青紅椒塊和大蒜調味就壹半了。拌勻後就可以出鍋了。
5.配小蛋糕和窩窩頭真的很好吃。為了防止大家學習，我還總結了制作要點。請繼續讀下去。
1，臨沂光棍雞，先用馬雞，因為它的肉質介於蛋雞和肉食性雞之間，更適合煎燉，肉質更好。
2、做臨沂光棍雞，雞塊不需要焯水，煎的時間至少要五分鐘，而且要把雞的肥膘和香味炒出來。
3.調味結束的時候，壹定不要再放鹽了，放點冰糖，這樣汁的顏色會更漂亮，雞肉吃起來也有點甜。
看完這篇文章，妳知道山東最有名的雞臨沂光棍雞這次在幹嘛嗎？我分享給妳，但是餐廳裏的詳細方法可以按照上面做，這樣才能保證味道鮮美。感謝您的耐心閱讀。我是主廚江壹舟。下次見。