說起我們的美食，那可真是數不堪數，除了各地的特色小吃之外，聞名的八大菜系也是聞名遐邇。八大菜系中，魯菜作為北方菜系的代表，位列首位也是理所當然。魯菜技法豐富，做起來難度最高、也是最見功力的壹個菜系，它的主要特點便是註重精細和菜的品相，這也是源於魯菜在飲食文明上的壹種追求。
魯菜做法講究，作為魯菜的創制者，山東人在飲食文明上同樣有自己獨特的壹面，特別是酒桌文明，在座位排序、上菜、敬酒等很多方面都有自己的規則。山東人酒桌上的坐次排列，假如坐錯了會異常失禮，值得收藏！
山東地大，風俗各有不同，比如說在濟南，應該是來賓上座，配客根據輩分、年齡、和客人的親戚幹系等依次論座，最上面為客人座，這個地位也可以是客人找來的有名望的人來招待客人的。在青島、煙臺等膠東地域，坐次又是別的壹種坐法。上面我就先容壹種在各地比擬普遍的壹種座法，***同著壹張圖加以說明。
1，首先，說下主陪。主陪和主客的地位都應該正對著門，這是最為重要的，假如把最重要的客人安排在其他地位，這是壹種異常不禮貌的行為。主陪是宴客壹方裏的最重要的壹個人，主如果來把握住飲酒的時間和調理酒場上的氛圍。這張圖上，正對著門的是主陪，也是可以的，主陪的雙方是主客和副客，主客在主陪的右邊，副客在主陪的左邊，在山東的有些地域，主客在主陪的左邊，副客在右邊。但是有壹點不能改變，那便是主客和副客必須坐在主陪的兩側，而且這三個人的地位要對著門。
2，接著再說壹下副陪。副陪是宴客壹方當中僅次於主陪的人，他坐在主陪的對面，也便是上菜的地位。副陪雙方的地位是三客和四客，屬於客人中僅次於主客的人。副陪的作用壹個是陪著三客和四客飲酒喝讓菜，另壹個便是菜端上來時賣力接菜，沏茶、倒水、催菜都是副陪的活，而且等到酒席結束時賣力結賬，最重要的還要***同主陪把主賓灌倒，以是作為副陪照樣很辛苦的，甚麽工作都要斟酌著，不但要會調理酒桌上的氛圍，還要有必定的酒量。
3，上面要說的便是主客和副客。山東人好客，這壹點在酒桌上尤為明顯，有壹種不把對方灌醉不罷休的精神，以是說對山東酒桌文明稍微有些懂得的人，在主客的抉擇上都邑比擬留意的，那便是主客的地位不必定是來賓中最重要的人，但必定如果來賓中酒量最大的人，把客人灌醉了是客人的幸運，而來賓怎樣喝都不醉則會覺得頗有體面。別的，副客要見風使舵，假如主客不堪酒力，將近喝醉的時刻，副客必定要出來擋酒，這也是副客在飲酒時必要完成的任務。
4，還有壹點必要先容，那便是酒桌上魚的擺放地位。首先是魚頭要朝南魚尾要朝北，而且魚肚皮要朝著客人，這是表示對客人的尊重。別的，頭三尾四、背五腹六、眼瞪七，魚頭對著的人喝三個，魚尾對著的人喝四個，魚背對著的人喝五個，魚肚皮對著的喝六個，以是上魚的時刻必定要擺對地位。以是說在山東的很多飯店裏，上魚的時刻壹般都是讓有經驗的老服務員去上，他們壹搭眼就能看出各位主賓的幹系，而且能準確地擺放好魚的地位。