巧克力店裏的巧克力怎麽存放？

在儲存巧克力的時候，還要註意以下幾個因素:巧克力成品的儲存時間越短，巧克力的質量就會得到越好的保證。壹般情況下，巧克力的儲存時間不能超過:白巧克力:12個月牛奶巧克力:18個月黑巧克力:24個月控制庫存必須先進先出。儲存時間最長的成品巧克力壹定要在出貨前發貨，避免成品巧克力儲存時間過長，保證巧克力的新鮮度。理想的儲存溫度壹般在12-20℃之間，溫度過高，巧克力會變軟，失去光澤。所以儲存巧克力的空間溫度宜低不宜高，但如果儲存溫度過低，要註意拿回室溫儲存時小水滴的產生，導致出現壹層糖衣。還要註意保持溫度恒定，否則巧克力表面會產生壹層油膏。儲存區的巧克力很容易吸收周圍環境的氣味，這就是為什麽巧克力必須儲存在通風透氣的倉庫裏，沒有任何氣味。不要將巧克力存放在奶酪、魚、肉、檸檬等氣味強烈的食物附近，包裝袋也必須是無味的。成品巧克力必須分開存放，即使在成品巧克力附近吸煙也會使巧克力吸入煙霧。空氣和光空氣和光都會導致巧克力中脂肪的分解，從而改變巧克力的味道和外觀。這是因為氧化的原因，所以巧克力在儲存過程中要盡量避免光線(包括人造光)和空氣的接觸。巧克力也應該儲存在密封的包裝裏。黑巧克力和牛奶巧克力都含有壹種抗氧化劑，可以起到壹定的抗氧化作用，而白巧克力沒有這種特性，所以白巧克力要避免接觸空氣和光線。濕度環境濕度的控制是儲存巧克力的最低條件。儲存區域的濕度不應超過70%。禁止將巧克力存放在靠近地面或靠近墻壁的地方，因為那樣會增加吸潮的可能性。防蟲巧克力不僅是人類喜愛的食物，也是昆蟲和螞蟻喜愛的食物，所以防止昆蟲、螞蟻和老鼠吃巧克力也是非常重要的。可能出現的問題及解決方案巧克力很難從模具中倒出——巧克力的溫度調得太高。-冷卻時溫度過高-模具中第壹層巧克力太薄，巧克力的稠度不夠。-提高巧克力的溫度調節-提高冷卻溫度-使用較少融化的巧克力變白或變灰-冷卻時溫度不夠-調節溫差-巧克力過度結晶-提高冷卻溫度-提高溫度調節-提高溫度調節-巧克力在模具中開裂-冷卻時冰箱溫度過低-模具中第壹層巧克力太薄。冷卻過快-提高冷卻溫度-巧克力成品上出現暗點-巧克力結晶過度-冷卻溫度過低-模具太凍-模具不夠幹凈-提高巧克力的變稀程度-提高冷卻溫度-縮短模具的冷卻時間-清理制模過程中過稠的巧克力-巧克力結晶過度-加熱-緩慢加入巧克力不調溫。沒有可可脂了。成品巧克力暗淡無光——餡料太冷——車間或冰箱溫度太低——巧克力沒有調整到正確的工作溫度——提高餡料溫度——提高車間和冰箱溫度——檢查巧克力溫度是否正常——成品巧克力上出現指印——濕手，或者手太熱時得到巧克力——濕手，或者手太熱時不要得到巧克力。最好戴手套，模具太臟。用軟布、海綿或刷子擦洗模具，以避免在模具上留下摩擦痕跡。用熱水沖洗然後用幹布擦幹模具——提高巧克力的溫度調節——檢查模具溫度是否正常。