品武夷巖茶、說武夷巖茶都會講巖韻。巖韻是說到武夷巖茶時不能回避的詞匯，茶愛好者對其也是特別崇尚。巖韻是什麽？是巖骨花香？或是清、香、甘、活？巖韻壹直被說了很多，但人們還是覺得朦朧似懂非懂。
“巖韻”的話頭可能初始於乾隆皇帝的那首《冬夜烹茶》詩，“氣味清和兼骨鯁”這句話是說武夷巖茶清和中帶著硬銳。骨鯁字面上的意思是有骨頭卡在喉嚨裏，本身不是壹種好的感受。但是乾隆皇帝卻喝出了這個感覺。
茶在武夷山濕熱環境下產生的濃厚的內涵物質，特別是茶堿類物質對口腔產生壹種收縮力和刺激度感，但這種收縮與刺激沒有那麽難受，或者達不到令人不愉快強度，口中只是有壹種收斂，就是好像有東西刺激著喉嚨。但是它又不是鎖喉、卡喉的感覺，這種感覺應該是思考巖韻的表達形式。而這壹點也是巖茶跟其它茶的很大的不同點。
特別我們講到武夷山地區的低海拔。低海拔，濕熱度就會更高，這樣的環境理論上應該容易產生苦澀，但由於出產巖茶的地區水份含量特別高，茶樹常年被水蒸氣包裹著，在散射的陽光下生長，內含物的生長就偏向於茶氨酸類物質，而不是其它的低矮山頭，幹枯茶園生產出的茶那樣苦澀。是厚重的內含物質造就了武夷山巖茶的巖韻。
明末的壹個茶家描述武夷山茶的時候，就敏銳並直接地指明武夷山產茶內質比其它的地區茶葉顯得硬朗，跟骨梗有壹點像和內含物豐富有點像，武夷山特有的低海拔高濕度、高熱量以及含有豐富礦物質的紅碩壤等條件集合，是其它地區所沒有的。所以發生在巖茶中的巖韻也是武夷山獨有的，我們理解巖韻這樣可能更接近真實壹點。
什麽是武夷巖茶的樅味？
直白地說就是武夷巖山茶樹周身長滿了苔蘚，這就是武夷巖茶樅味的來源，樅味實質上就是苔蘚的味道，壹種類似新鮮海帶湯的鹹鮮味。前面我們說過武夷巖茶的產區是丹霞地貌的小盆地底部，周邊高山的水都積疊在這裏，常年茶樹都生長在這種濃郁的高濕度的空氣中。所以茶樹周身往往都長滿了大量的苔蘚，我們到了武夷山會看到的特別明顯的壹個地方，就是茶樹上有非常多的苔蘚，有的長得很長。武夷巖茶的樅味是武夷巖茶特有的識別性或者說是正巖特有的識別性，當然也是壹種品飲的趣味。
另外，武夷巖茶完成加工制作的時間是非常長的，可以說是所有制茶工藝中最復雜、最持久的。春天采的茶要到中秋以後才能制作完成，特別是制成毛茶後的反復焙火工序。新采的茶葉經過復雜的程序制成毛茶後，存放在可透氣的袋子中，讓茶葉吸收空氣中的濕氣，回軟壹點然後烘幹，再回軟再焙幹，反復五六次。每壹次的吸水回軟，每壹次的焙幹，都是茶葉壹次發酵和氧化的過程。這樣不斷地推進就形成武夷巖茶成熟的滋味，也是解除茶的寒性的有效方法。所以制好的武夷巖茶會表現出溫性的特征。
巖茶沖泡對茶具有什麽要求？
瓷器比陶器更適合沖泡巖茶。泡巖茶需要迅速的高溫，瓷器比較好保持高溫，高溫有助於香氣的把握和呈現。很多地方的茶如果溫度過高，滋味容易苦澀。而武夷巖茶的焙火做法，避免了茶遇高溫的苦澀味，反顯甜潤。茶具的選擇需以泡出好喝的茶為依據，主要考慮材料和器型的不同使用帶來的影響。同時，泡茶最重要的是心不二用，用心是很細膩的。會不會泡茶，茶滋味會有差別。
喝茶真的能品出海拔的不同嗎？
能品出海拔的不同是長期品茶經驗積累的外在顯化，並不神秘，更不是專屬能力。就像品酒壹樣。比如，1700米以上的茶，會有壹些刺喉、稍澀，香味會提高、苦味會降低。更細微的，也能品出陽光與風的不同，年份的區別等。建議大家多喝、多比較。
巖茶也是可以收藏嗎？時間越久越好？
除了芽茶以外，好的茶會越放越好。尤其是在唐宋元時期，貴族們偏好陳年茶。“茶不喝當季”。
喝巖茶會上火嗎？
身體正常狀態下，飲茶是不上火的。唯壹的火，是茶剛經過炒焙還沒有褪去的外在火氣。經過轉化，茶性最多能達到溫性的狀態。所以，人們也常將當季巖茶存放壹年後再來品飲。