常州人吃糖芋頭很講究：要吃紅嘴的‘香松芋’，還只要芋仔，不要芋婆。好在金壇的建昌出產好的香松芋，浙江也有好的紅嘴芋頭運過來。
芋頭買回來後，先要放在蛇皮袋中，潮點水，朝地上摜，常州人叫“摜芋頭”，為的是把芋頭上的皮盡可能地除去，為什麽要摜而不用其它方法呢？這是由於芋頭表皮下面有壹種粘液，弄到手上會非常燥癢，而用這種摜的方法，可以方便地去掉芋頭皮，減少與手的接觸。芋頭摜好後，還要再削壹削，削掉壹些摜不掉的硬皮，使芋頭看上去幹凈光潔。個頭大的還要切小壹點，就可以燒糖芋頭了。
燒糖芋頭前，還要把芋頭焯壹下，焯芋頭壹定要用鐵鍋，把芋頭倒入鍋中，加水浸沒過芋頭，加食用堿，大火燒到芋頭熟，不麻嘴，無硬芯，表面變成紅棕色，這芋頭就算焯好了。把焯好的芋頭撈出來，涼透，這的芋頭的顏色就更深了。把涼透的芋頭用流動水沖壹下，倒入洗幹凈的鐵鍋裏，加水加糖大火燒開，再改用小火燒到甜味入味，再加上些糖桂花，壹鍋紅彤彤、香噴噴、甜津津的桂花糖芋頭就算燒好了。
燒糖芋頭最好是用紅糖，壹般的赤砂糖還不是最好，最好是用雲南、廣西出產的，用傳統方法生產的，外觀像梨膏糖那樣的壹塊壹塊的糖，那是用甘蔗做成的土糖，保留了壹些甘蔗的鮮香，是燒糖芋頭、糖粥最好的。現在是紅糖貴過白糖，土糖貴過洋糖，這種土法生產的紅糖，價格比壹般白糖貴三、四倍。
當年雙桂坊馬園巷口的“美味齋”在中秋節前後，都要燒大量的糖芋頭應市，那時候的桂花糖芋頭賣壹角錢壹碗，由於做糖芋頭比較煩，又要摜，又要削，又要焯，又要燒，有的人家怕煩，就買點吃吃，所以生意好得不得了。每到這個時候，“美味齋”要請十多個幫工，來摜芋頭，削芋頭。由於量大，頭道工序的摜芋頭就改成了用腳踩，踩芋頭用壹只大口的淺缸，把毛芋頭倒進去，加些水，由壹個男的穿了山襪，在山襪外再穿壹雙草鞋，站在缸裏反復踩，利用草鞋把芋頭外面的毛皮踩下來，這種方法比摜的效率要高好幾倍，削芋頭都是些姑娘老太，把沒有踩幹凈的地方再削壹下。這些幫工都是計件制，以各人削好的芋頭斤兩算工錢，削芋頭也好弄個三、五角壹天，以補貼家用。有時糖芋頭湯有多余，店主任會讓大家來喝壹碗。
現在，在家裏自已弄糖芋頭的人家越來越少了，但糖芋頭是大家喜愛的壹種小吃，所以在超市裏蔬菜冷櫃有削好的速凍芋仔賣，有的還加堿焯好了，另加壹小包糖桂花，回家拆開，下鍋壹燒，加點糖，就成了糖芋頭，十分方便