幹墨魚燉湯怎麽處理
1、選幹燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2~3小時。
2、墨魚幹完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有壹顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住壹端，讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗壹次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現在墨魚幹就處理好了，不管是燉是炒都可以。
滋補墨魚幹湯的做法
材料
墨魚幹二只，雜骨300克，菜幹100克.
做法
1. 墨魚幹水發60分鐘切絲備用. 菜幹泡水60分鐘備用
2. 高壓鍋內加入雜骨、墨魚幹絲、菜幹，然後放入適量的生姜片、辣椒幹三只、黃酒、水，蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.
3. 菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
滋補墨魚幹湯的做法
材料:墨魚幹二只,雜骨300克,菜幹100克。
做:
1、墨魚幹水發60分鐘切絲備用。 菜幹泡水60分鐘備用。
2、高壓鍋內加入雜骨、墨魚幹絲、菜幹,然後放入適量的生姜片、辣椒幹三只、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。
3、菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。
墨魚幹怎麽曬
墨魚幹又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚幹時，如果用海水洗刷，幹品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出壹層甘露醇，更加美觀那麽大家又知道墨魚幹到底怎麽加工的嗎?
1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利幹燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。
2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裏，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。
5、出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。註意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向壹致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉壹次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面幹燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾壹起收進室內或在空地堆置壹起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第壹天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指撚動墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和撚動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成幹時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成幹時進行第二次打平，打平後曬至全幹。
7、罨蒸和發花：墨魚曬至七成幹時，收藏在筐內。罨蒸發花後再日本至充分幹燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬幹包裝。
自己曬墨魚幹絲的方法：將鮮墨魚洗凈去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鐘左右翻動1次，最後用清水漂洗20分鐘，瀝幹，再用調味液浸泡l0小時，瀝幹。然後烘幹至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚幹絲。