說起廣東的經典宵夜，怎麽能少了幹炒牛河呢？但要想做出好吃的帶藥幹炒牛肉河，除了控制好溫度，配料也是有講究的。這篇文章的內容是幹炒牛河的做法。喜歡就收藏吧。
幹炒牛肉河1制作時間:15分鐘。
難度:簡單
味道:鹹鮮
類別:烹飪
主食:
牛肉80g，綠豆芽20g，韭菜30g，米線300g，雞蛋1。
配件:
蔥段1碟，醬油半勺，醬油3g，澱粉1勺。
步驟:
1，韭菜切段備用；
2.牛肉洗凈切片；
3.加入半勺醬油；
4、醬油3克；
5.順時針攪拌均勻；
6.加1雞蛋；
7、澱粉1勺繼續攪拌均勻；
8.往壹個方向拌半勺糖；
9、鍋裏放適量油，油溫七成熱；
10，加牛肉快滑；
11，變色後拿出來用；
12，鍋裏留底油，放入韭菜炒香；
13，加入米粉攪拌均勻；
14，放入豆芽炒至斷；
15，加牛肉；
16，半勺醬油；
17，鹽半勺；
18，雞精半勺；
19，翻炒至湯汁變幹，然後關火，即可食用。
幹炒牛肉河的做法是2 1。米粉提前泡好，綠豆芽洗凈，蔥切絲，雞蛋炒熟。
2.將牛肉切片，加入少許鹽、油、玉米面、料酒炒15分鐘，然後放入油鍋翻炒，加入生抽、糖、老抽調味，再將牛肉翻炒至半熟，取出，鍋內熱少許油，放入洋蔥翻炒。
3.把豆芽炒到斷。加入河粉。炒的時候，開大火，用筷子攤開。不然面粉容易炸，會放出來，會調味，會上色。
4、加入炒好的牛肉、雞蛋，用筷子拌勻，可以加點醬油上色。
5.出鍋前撒上小蔥。
幹炒牛河的首次實踐
河粉，又叫沙河粉，因產於廣州沙河而得名。它是將洗凈的大米磨成粉，加水制成糊狀，放入籠中蒸熟，冷卻後切成條狀。關於沙河粉的起源眾說紛紜，但認為這種米粉起源於清末沙河壹家叫怡和居的小店。因為沙河粉是用白雲山的泉水做的，所以顏色晶瑩剔透，特別堅韌。下面為大家介紹制作過程。
步驟1:牛肉上油至七成熟，洋蔥上油。
第二步:油不用全煮，7分熟就可以了，粉紅色就可以了。
第三步:把米線翻炒壹會兒，讓米線稍微硬壹點。炒芽菜，蔥和洋蔥。
第四步，加入生抽、老抽和雞粉，攪拌均勻，炒出牛肉。
第五步，辣椒醬永遠是幹炒牛河的絕配。
幹炒牛河的第二種方法
1.將生抽、老抽、番茄汁、糖依次放入小碗中，調成醬汁。將大蒜切碎，牛肉切絲，用生粉、蒜末和壹勺調好的醬汁腌制。
2.韭菜洗凈，切成長段，綠豆芽洗凈，撕去粘連的河粉條。
3.將蔥切成斜片，姜切碎，將米線與步驟1準備的醬料混合，鍋內熱油，放入鹹牛肉，用筷子攪拌至變色。
4.鍋裏留底油，放入蔥姜末炒出香味，放入混合好的河粉、韭菜、綠豆芽用筷子攪拌均勻。等差不多熟了，放入炒好的牛肉攪拌均勻，出鍋前再煮壹點香油。
幹炒牛河法3配料:
200克米粉
配件:
綠豆芽50克，洋蔥半個，牛柳100克。
調料:
色拉油、少許鹽、1/4茶匙料酒、1湯匙生抽、2湯匙老抽、1湯匙澱粉、15g小蔥、2顆白糖、1湯匙。
練習:
1.豆芽洗凈晾幹備用。
2.將切好的牛裏脊肉放入碗中，加入鹽、1湯匙生抽、料酒、幹澱粉，攪拌均勻5分鐘，然後放置壹旁腌制約15分鐘。
3、開水少許鍋，放入米粉煮1分鐘，然後撈出晾幹備用。
4.洋蔥切絲，蔥切末備用。
5、鍋中倒入少許油，比平時炒菜略多。油溫七成熱左右，放入腌制好的牛裏脊肉，煎至壹面變色後翻面。兩面變色後立即食用，避免油炸。
6.鍋內留剩余底油，放入蔥絲和綠豆芽，快速翻炒後熄火。
7.加入焯水的米粉和炸好的牛柳，加入生抽、老抽、糖、鹽用筷子拌勻。
8.最後加入蔥段，翻炒幾秒鐘即可出鍋。