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幹鮑魚多少錢壹斤?

根據不同的種類從幾百到上萬元不等. ☆新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗幹凈。活鮑魚在清潔處理後,壹般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味,其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 ☆幹鮑魚 幹鮑是將新鮮鮑魚經風幹後而制作成的幹燥鮑魚,是海鮮裏相當名貴的食材,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。 幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味,因此烹制的過程會較其它種類繁雜,也較需技術。基本的處理法有:1.於前壹晚泡於冷水中。2.隔天取出鮑魚,將幹鮑四周刷洗幹凈,否則會影響到鮑魚的口感與品質。3.洗凈後加水淹過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料,慢燉10小時(也可使用蒸籠或電鍋蒸,不過砂鍋具保溫功能,因此效果最佳)。5.慢燉後取出,加入原汁、蠔油整顆慢煲,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算,如九個頭,即表示每斤有9只鮑魚,因此頭數愈小,代表每只鮑魚愈大,價錢也愈高昂。 在選購幹鮑時,可仔細觀察外形,選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到壹年。 ☆冷凍鮑魚 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回後需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗幹凈,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然松軟,加蛋白、酒等調味料拌腌過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。 ☆罐頭鮑魚罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類,除了品質不差外,省時方便是它最大的優點,人們在開罐後,即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老,所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應註意它的制造日期,並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉,因為若無法壹次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風幹、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。 醬鮑魚 原料配方 鮑魚10條 大頭菜葉兩張 鹽25克 胡蘿蔔1根 濃醬油50克 白糖20克 蒜2瓣 姜5克 水25克 制作方法 1.把鮑魚洗凈,連殼壹起放到鹽水裏煮壹下,然後用勺把鮑魚肉挖出來。 2.把蒜剁成末,姜切成薄片。 3.掏出鮑魚的內臟,在鮑魚肉上劃出十字刀花,然後放到鍋裏,用蒜末、姜、醬油、白糖做調料壹起投到鍋裏,加上25克的水,用旺火煮開後,把火逐漸關小,當煮成黑色且潤澤時,將火滅掉。 4.把大頭菜葉切成絲,鋪在盤子上,然後把鮑魚壹個個裝進殼裏後捏到盤裏,上面再放些切成花形的胡蘿蔔片做裝飾即可。

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