什麽是家常菜？就是我們普通人經常吃的。家常菜的做法和酒店的不壹樣。酒店菜講究火候，刀工，調料。而家常菜則相對簡單，可以隨意發揮，只要按照自己的口味做就行。
但是，想要做好，理論知識還是很重要的。比如做菜的時候，只要知道食材的特性，就不會不知道用什麽烹飪方法才能達到精準調味。
平時炒菜炒菜很少好吃，多呆幾分鐘耐心看，以後就能做出好吃的，成為全能廚師。
家常菜常用原料不多，雞鴨魚肉。植物有蔬菜、蘑菇、豆制品、竹筍等。
常用調料:鹽、醬油、醋、料酒、糖、辣椒醬、豆瓣醬、柱子醬、生粉、味精、豬油、調和油、植物油等。
鹽:素有“萬種口味之王”之稱，烹飪時可單獨使用，形成單壹的“鹹味”。它也可以與其他調味料混合，形成壹種復合風味。用於腌制肉類，還能抑制細菌生長，防止腐敗變質。
糖:做菜的時候放壹點糖，可以起到提神的作用。比如煮雞鴨肉的時候，加壹點糖不僅可以中和味道，還可以提神，而炒蔬菜的時候加壹點糖可以減少蔬菜的澀味。
料酒:做菜時要倒在鍋裏，靠鍋的溫度揮發。它的作用不僅是增香，菜肴中的臭味也會隨著酒精的揮發而消失。
醬油:醬油有兩種，壹種是深色的“醬油”，壹種是淺色的“醬油”。醬油只是用來調色，而醬油則是作為鹹鮮口味的主要調料。
其他的這裏就不多說了。都是基礎調料。需要註意的是，做醬料的時候，比如竹後醬、海鮮醬、豆瓣醬等。，就要炒香才能刺激出來。
家常菜有涼菜和熱菜。涼菜就是壹些涼菜和鹵菜。熱菜最常用的烹飪方法是炒、燉、燜、蒸。
01.炒菜:指用小鍋快速炒壹道菜。炒菜最重要的是要懂得“熱鍋涼油”。很多人壹放食物就粘鍋，因為鍋不燙。但是有人說鍋已經熱了，妳為什麽還堅持？這也是為什麽“火鍋冷油”沒有被完全理解的原因。
按照餐廳廚師的做法，鍋加熱，然後放入壹湯匙冷油，鍋左右滑動，就是所謂的滑鍋。然後倒油，放壹點炒菜用的冷油進去。
但是，在我們的家常菜中，沒有必要去那麽多的麻煩。首先鍋壹定要足夠熱，然後加入適量的食用油，相當於在鍋上刷了上層潤滑劑，然後就可以加入食材進行油炸了。
02.紅燒:有的地方又叫“烤”，是以水為傳熱介質的上火菜肴，如烤排骨、烤鴨、紅燒紅燒肉等。
燉菜要求(1)湯多(2)過程需要小火燉(3)時間長。調味以鹹鮮為主。
需要註意的是:制作鴨肉等鹵菜，要先在鍋裏翻炒，然後晾幹，這樣可以去除其中的腥臭味。
03.燉:也以水為傳熱介質，壹般以煲湯為主。比如燉雞、燉骨、燉羊肉等等。
無論燉什麽，都要壹次性加足水，不要中途加水，否則會影響湯的鮮味。
不管燉什麽，食材都要在水裏煮，比如燉雞鴨。如果不提前在水裏燉，燉鍋裏會有很多黑色的氣泡，這是因為雞鴨的血腥處理不幹凈。所以燉之前要放在鍋裏煮。鍋裏的開水會把血漬煮出來，然後拿出來涮壹下再燉。
燉的時候，如果想讓湯呈乳白色，需要開大火燉；
想要湯清澈，就用小火，不要壹直攪拌；
不問的話隨意。
04.蒸菜:至於蒸菜，我就不多說了。魚是蒸的最多的，家常菜對魚沒有老嫩的要求。不過，有壹種蒸菜最簡單，但很多人都蒸不好，那就是“蒸雞蛋”。
水煮蛋是用水和雞蛋混合蒸的，比例是1: 1。水少了太老，水多了太稀，水量壹定要控制好。先把雞蛋打到碗裏，用筷子打散攪拌，然後加入水、鹽和少許胡椒粉，攪拌均勻。過濾掉表面的氣泡後，放入蒸籠蒸5分鐘左右。
05.我們來談談“涼拌”
我們有黃瓜、生菜絲、皮蛋、木耳等等。
除了黃瓜和皮蛋，其他的都要先在水裏焯壹下，然後拌上壹種調味汁。涼拌的調味汁通常由大蒜、辣椒油、辣椒絲、香菜段、鹽、醋、醬油、糖、味精、香油組成。
皮蛋沙拉
黃瓜沙拉
06.鹵菜
壹家人的鹵菜不可能像飯店壹樣放幾十種調料。但也不能只用壹種，至少要三到五種結合起來才能起到協調作用。每種香辛料都有自己的特點，在鹵制過程中有滲透、互補、增香的作用。
八角、桂皮、香葉、幹辣椒壹個都不能少，每樣兩三個也不需要太多。加入姜、蔥、蔥等。、小蔥、蔥可選，姜不能少。制作鹵水時，將生姜切成厚片，先放入鍋中煸炒後用透，可減少其辣味，刺激其香味。
準備壹個鍋，加入適量的水燒開，然後加入適量的姜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，再加入料酒、鹽和冰糖、生抽、老抽。味道應該有點重。先燜10分鐘，出香味後再加入食材腌制。