廣式臘腸是將瘦肉粗絞，脂肪切塊，加入輔料，填充天然腸衣，烘幹，烘烤而成。香腸不用澱粉也能保存很久。在臘肉的配料中，廣式臘腸堪稱“絕對主角”，占全國臘肉市場的50%-60%，外形美觀、色澤鮮艷、風味鮮嫩、味道鮮美。
傳統廣式香腸加工，多為家庭作坊生產，是非常正宗的配方。當然也有偷懶的夥伴。這源於很多熱心的肉攤老板。只要向他買肉，肉攤老板不會收加工費，會很樂意幫他們做好。香腸是新年必備的年貨。只有自制的香腸才能嘗到真正的添加劑，而且可以根據口味進行改良。建議自己和不懂灌腸的小夥伴壹起做。
廣式香腸
配料:前腿豬肉、白酒、腸衣
調料:鹽、魚露、白胡椒、醬油、糖。
1.準備1500克左右的前腿豬肉。壹定要選擇質量好的肉，洗幹凈晾幹。最好放在通風處或者擦拭幹凈。(3分胖7分瘦)
2.做廣式香腸，要求肥瘦混合均勻。先將400克脂肪切成顆粒，加入20克白糖拌勻，放入冰箱。
3.剩下的瘦肉大概是1100g。切成塊，不要太薄也不要太厚。已經試過很多次了。只有切片才能保證肉的風味，形狀好。
4.繼續處理瘦肉，加入鹽25g，魚露10g，白胡椒粉3g，醬油15g，白糖25g，白酒45g，戴上壹次性手套，雙手抓勻，最後加入紅米粉3g上色。
白酒既能消除肉的腥味，又能增加產品的風味，使肉餡不那麽幹，適宜的溫度是54度。例如，汾酒和玫瑰露可以使產品具有特殊的醇厚風味。
5.壹定要攪拌均勻。全部做好後，放入冰箱冷藏壹小時。時間到了，把肥肉和瘦肉混合在壹起，再用雙手抓勻。
6.關於腸衣的選擇，可以自己做豬腸。建議購買。自己做太麻煩了。圖為灌腸用的工具。如果家裏沒有，可以用可樂瓶簡單點，效果也差不多。
7.妳可以從壹端打結開始填充。中間有空氣紮壹個小洞排氣。應該填充適度的緊密度。如果填得太緊，就會爆裂。因為酒的滋潤，其實很好操作，肉餡也不會太幹。
8.對於準備好的香腸，用針紮密孔排氣，有利於風幹。在20厘米的距離，用小繩子(或者玉米皮)壹段壹段的綁好，然後用熱水收集，不容易沾上灰塵。掛在陰涼通風處晾幹，外面噴點白酒，驅趕蒼蠅蚊子。
9.吃的時候壹定要蒸。脂肪部分晶瑩剔透，壹點也不油膩。反而醇厚，有入口即化的感覺。香腸還可以做成煲仔飯，很不錯。喜歡的朋友，不要錯過。建議先收藏。在關鍵時刻是有用的。
制作廣式香腸的最佳時間是在立冬前後，通常需要半個多月才能幹透。當然，如果妳真的想吃，現在就可以吃。
技能總結
1，瘦肉和肥肉的比例可以根據自己的喜好調整。
2.灌完香腸後，要用水清洗表面的油漬和雜物，然後用小牙簽或針刺排出腸內的氣體和多余的水分。陽光照射後，香腸會逐漸變得飽滿。
3、在幹燥過程中，應避免潮濕天氣、雨淋等。，而且不能直接暴曬，正確的做法應該是邊曬邊曬。