開封灌湯包是來開封必嘗的大眾美食之壹,否則白來了。開封灌湯包的面要反復打很多遍,才使得面皮白而有彈性,裏面硬。包子皮細膩,需要揉、甩、拉、拖,三遍“糊水”、“貼面”的“三軟三硬”工藝,才能使包子皮光滑堅韌,不漏湯,不脫衣。
蒸開封灌湯包,每個包子有18-24折,皮薄餡大,湯汁十足。開封灌湯包的餡也很精致。湯不是油,是水。?02.鯉魚烤面條
鯉魚焗面是“糖醋魚焗面”的簡稱,是河南省開封市的傳統名菜,河南省十大名菜之壹。有“先吃龍肉,再吃龍須肉”的美譽。。1930左右,壹個廚師把糖醋魚和龍須面合二為壹。炸好的龍須面上蓋著糖醋魚,可以和魚、面條蘸著湯吃。
03.紅燒魚
紅燒魚是開封的傳統菜肴,已被列入非物質文化遺產。和我們平時吃的鯽魚草魚的湯完全不壹樣。它非常註重生產過程。先把小鯽魚用面粉吊起來,然後煎成黃色,再放入有老湯的鍋裏煮。煮出來的紅燒魚湯濃郁,魚肉鮮嫩。
04.開封羊湯
開封是壹個鮮為人知的“羊肉天堂”。在開封,羊肉湯館,遍布全城。羊肉湯,四味菜,羊腸湯...還有壹個鍋盔,是開封人的早餐。
開封羊肉湯是壹種受歡迎的羊肉湯吃法,包括白肉湯、肉丸湯和四菜湯。四味菜是開封的壹種特殊吃法,以羊肉湯為底,湯裏加入燉牛肉胸、黃花菜、燉面筋和烤丸子,上面撒上香菜和油辣椒。
還有羊腸湯,就是大腸和小腸的意思。屠宰後放出的新鮮羊血經過濾、去汙,加入澱粉和鹽,倒入洗凈的羊腸中,裝滿羊血的整個羊腸煮熟,就成了羊腸。吃的時候把羊腸橫著切片碼在碗底,然後倒入燉了很久的熱乎乎的羊肉湯,撒上香菜,淋上辣椒油。?05.羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之壹。它是由薄薄的白面餅和碎羊肉以及壹些特殊的調味料做成的。味道很濃很香,肉末很有嚼勁。在夜市的攤位上,人們擠在羊炕包子的手推車前,可見這種小吃有多受歡迎。
06.鬥雞
全國各地的美食菜單上都有很多雞。開封的特色代表——鬥雞,也是去當地必吃的美食。鬥雞表皮完整,內部中空,取名鬥雞。
鬥雞的技術不簡單。做桶雞,要在雞翅下面開壹個小口,把裏面的都拿出來,放在老鹵裏,加調料煮。把雞肉煮到軟爛。鬥雞吃起來又脆又鹹,皮有彈性,但肉是用鹵水煮的。不用蘸水,直接吃,越嚼越香。?07.四寶套裝
開封集四寶,豫菜壹絕。它是開封菜肴和宴會的壓軸之作。被視為俄羅斯娃娃的美食版。全鴨套全雞,全雞套全鴿,鴿套鵪鶉。最後在鵪鶉裏放入海參、蘑菇、竹筍等新鮮的東西。吃的時候壹根骨頭也沒有,文房四寶的形狀也完好無損。?08.油炸涼粉
“如果妳吃不到油炸涼粉,那妳就是沒到開封。”涼粉占據了開封夜市的半壁江山。
其制作方法是將米粉加水調成稀糊狀,加入開水放涼,即涼粉,再加入少許油,與豆瓣醬、蔥、姜壹起翻炒,辣、香、鮮、嫩,不糊。“可樂”是開封油炸涼粉的特色。開封油炸涼粉最外層略黃,薄脆的外殼。?09.開封花生餅和花生仁
開封花生餅和花生仁是當地的特色小吃。花生餅是宮廷美味,起源於宋、元、明、清,至今仍是開封街頭、夜市必不可少的佳肴之壹。花生餅是以花生為主要原料,輔以白糖和麥芽糖,成品為多層片狀,松脆,入口即化。
辛辣和五香花生仁是由多種成分和幾種制造工藝制成的。麻、辣、甜、鹹、香,色澤金黃,內外可口,口感酥脆。此外,還有油炸花生、鹹花生、虎皮花生、花生糖等。?杏仁茶
杏仁茶是開封有名的小吃,夜市都有。開封的杏仁茶其實是用藕粉沖泡的,杏仁只是小配料。蓮藕澱粉在開水的沖擊下變得透明粘稠,配以玫瑰醬、葡萄幹、芝麻、花生碎、青紅絲、濕杏仁等。白芝麻,核桃,花生,瓜子都是炒的。