張岱(1597-1679)，生於(今浙江紹興)，祖籍杭州。張岱是明末清初的散文家、史學家，也是品茶專家。
張岱出生在歷代仁官之家。早年漫遊江浙、山東、安徽等省，閱歷豐富。他家經過三代人的積累，搜集了大量明朝的史料，讀了很多。從32歲開始，他就要用家族資料寫明朝的傳記史。明朝亡後，我進山窮書。作品有《石魁書》、《瑯琊榜》、《陶安夢憶》、《西湖夢尋》等。
張岱興趣廣泛。他平時很註意各種人，各種潮流，人們的生活，風俗習慣，還有飲食，水果，蔬菜。這些往往是舊時代正宗文人所不屑的，但他有欣賞和記錄的興趣和勇氣。他寫了壹篇“給自己的墓誌銘”，非常坦白地承認自己不那麽“仆人，愛榮華富貴”，並稱自己是“妓女和濫橘者”。
張代品品茶講究，其中《陶安孟遺》中“閩老子茶”壹節極為生動:俞樾曰:“清香淳樸，滋味甚濃。這是春茶！指望妳的是秋收。”文水笑曰:“七十歲，無壹人如精鑒賞家。”所以我決定付錢。張岱不愧是區分茶水的專家。
張岱擅長品茶，他還精心改造了家鄉的日本茶，創造了壹種“藍雪茶”。“當日鑄雪芽”在宋代已被列為貢品，有“越州當日鑄茶為江南第壹”的美譽。但到了明代，由於休寧鳳梨茶制作方法的精湛，壹時間名聲大噪，壹時黯然失色，美住日。張岱“招人投日”，就像做菠蘿壹樣，用挖、搬、散、扇、炸、烤、藏的方法。然後他探索泉水，發現“當他倒泉水時，香味並沒有散發出來。他煮泉水放小鍋裏，香味太濃，還夾雜著茉莉花。經過反復較量，他把它放在壹個敞開的瓷罐裏，等它涼了。他用滾湯洗之，色如竹籃，青粉初勻，似山窗之始。取純白公主，趨於素瓷，真如百莖素蘭與雪濤並瀉。雪雅懂了，但她沒懂剩下的戲叫《藍雪》。”(孟雪茶)四五年後，蘭雪茶成為茶市流行，紹興茶人壹改喝菠蘿的舊習，但不喝的不是蘭雪茶。後來，連松茶都改名為“藍雪”。藍雪茶有此美譽，功勞歸於張岱。
明代紹興已經開了幾家茶館，其中壹家沏茶，在開水上特別講究:“泉以玉帶，茶以藍雪，湯以旋煮，無老湯，器皿以時洗，無臟器。湯做好了，也有人和。”張岱非常喜愛這家茶館，給它取名為“陸哥哥”，意思是《米芾》中“茶露有哥哥”。他還為他寫了《鬥茶》:“水飲茶癮，古風，尖草雪芽，號稱更絕，尤其為烹非法，壹直塵封於葛竈，無人欣賞，以致積羽。妳選壹個景點，可以再養壹次唐盟。水符傳自玉泉，茶戰來藍雪，瓜子炒豆，不必瑞草橋，橘柚尋山圃，八功德水。從來都不是甜的，滑的，香的，幹凈的，涼的。七家務事，柴米油鹽醬醋再多，壹天怎麽能少，竹竿竹竿壹樣能出名。七碗吃不完，茶也不知道。壹壺塵埃用來暢談，清晨榻上焚香，我醉了。”
曾經以虎跑泉、惠泉聞名的紹興名泉棗泉，也曾隱而不為人知。又被張代忠發現了。他在《春天的春天》壹文中描述了這個過程:
賈，閹了斑竹，啜了水，磷磷有桂椒。不壹樣。看它的顏色，如秋月霜空，天白，又似輕嵐出洞，耀眼迷人，隱隱約約。我在井口匆匆看到字畫，用掃帚壹刷，字就出來了。書法大如右軍。受益於差異。試試茶，聞起來很香。辛集的腥石很少，呆三天氣就耗光了。除了取進水口，舔舔舌頭和上顎，過了臉頰就空了，沒有別的辦法分辨泉水。如果沒有水可咽，那就是春天了。好心人信以為真，會拿去釀酒，或者開春開茶館，或者裝在甕裏賣，餵給壹家公司。董方伯不斷渡河，喝它的水，願意給，又怕不給，把泉堵住了，名氣越來越大。
茶、茶論、茶人在張岱的文集裏都有描述。張岱是個茶友，他的茶友中，有壹個會在陸雲谷，那裏“不是大風大浪，是萬不得已，天天會來我家啜茶焚香，談笑戲謔十三年”還有和他談“喝白水”的周。他的哥哥姬地山民，喜歡“米顛石、紫電珠、桑葚茶、東坡肉”，和他壹起為茶而戰的哥哥“並肩驅中原，誰死誰活”，也都是“茶癡”。
戴還在欣賞那套茶具。他的弟弟山民得到了壹個具有古代風格的瓷壺。他玩了壹年，是壺銘:“沐日浴月也是它的顏色，窯中玉也是它的氣息，青山也是它的飲食。”還有壹個玄爻茶碗，張岱友說:“秋月初，綠樹下。出素瓷，過靜夜。”還有壹個紫砂壺沒有經過制作者的雕琢。張岱確認是宮純所寫，並特意題寫:“古代名畫甚多。這鍋長得像龔春，讓大斌認出來了。妳敢嗎？”
張岱是明末清初的茶道專家。