“叮咚！用微波爐加熱剩菜剩飯快捷方便，但英國廣播公司最近的壹篇報道指出，英國專家表示，“避免用加熱不均勻的微波爐加熱剩菜剩飯，以防食物中毒。“到底是怎麽回事？
毒理學家表示，保存剩菜剩飯要牢記五個原則，大體積食物要徹底加熱，動筷子前要分裝，不同的菜要分開存放，加熱溫度要高於60℃。
剩菜是有學問的！5妥善保存原則不傷害身體
林口長庚腎內科和臨床毒理學主任嚴宗海博士說，為了避免反復加熱造成營養的流失和亞硝酸鹽的生成，對人體健康是有害的。從醫生的角度來說，建議人們在烹飪和購買每壹餐之前，應該提前考慮自己的食物攝入量，想煮多少就煮多少，以保持食物的新鮮。
但是，如果妳真的做飯太不小心，或者過年菜太少，不妨在處理剩菜剩飯時，盡量牢記以下五條保存加熱原則，減少細菌滋生和食物變質的可能性。
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原則1/加熱應徹底:
對於人們來說，在吃剩菜之前徹底加熱是非常重要的。為了成功殺滅食品中殘留的微生物，溫度至少要高60℃。特別是大塊的食物，如燒雞、大雞腿、常見的菜蹄等，要充分加熱。正如英國專家所說，在使用加熱時不能攪拌的微波爐時，更要註意加熱不均勻的問題。因此，閆宗海博士建議，在加工上述食材時，最好選擇電飯鍋、蒸鍋等工具進行加熱。
原則2/移動筷子前先打包:
如果妳在開始前就提前知道妳的家人不會回家吃飯，或者妳知道餐桌上的美味不是壹頓飯就能吃完的。人們在動筷子之前不妨先用幹凈的餐具，把吃的食物量取下來，同時把剩下的菜打包。
這樣，不僅可以防止食物因反復攪拌而大面積接觸空氣中的細菌和微生物，還可以防止因用筷子吃飯時不經意間沾到食物上的唾液而增加細菌滋生的風險，以及通過夾取和攪拌的動作沾到其他食材。
原則3/將不同的菜肴分開存放:
因為每壹道菜用的食材、烹飪和調味方法都不壹樣。所以剩菜冷藏時，最好將不同的菜分開包裝存放，避免細菌和微生物的相互感染。
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原則4/冷凍前讓它冷卻:
非冷菜剩菜進入冰箱前，要確保食物在冷凍前已經冷卻，溫度接近室溫，以免熱的食物因瞬間接觸冷空氣而凝結大量水蒸氣，增加食物變質的風險(微生物的水分活性更好)。而且這個動作也有助於防止食材的高溫影響冰箱的4℃恒溫，進而影響冰箱中存放的其他食物的風味和品質。
原則5/加熱前去除塑料包裝:
大部分人保存菜肴時，除了壹般的保鮮盒和瓷器，往往會選擇用保鮮膜包裹原盤子來收藏。但需要註意的是，為了避免高溫下塑化劑殘留的疑問，無論是放入電飯鍋加熱還是微波前，先去掉保鮮膜都是比較合適的。
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醫生提醒我:
最後，閆宗海醫生還提醒，壹旦食用非食品或新鮮食材後出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似急性腸胃炎癥狀，應立即就醫，這樣更有保障。