中筋面粉500克
溫水260毫升
酵母5g
糖5g
蔥適量
食用油適量
[食譜]
1.在大碗中加入500克普通面粉、5克酵母和5克白糖，促進酵母發酵。花卷的面團比饅頭硬壹點。壹公斤面粉要用260毫升溫水。現在氣溫低，最好用溫水和面，夏天用冷水。
2.把面粉攪拌成絮狀，揉成面團，把面團揉成形狀，因為是面團，所以不需要很光滑。生面團有兩種方法。壹種是保持30左右的溫度，讓酵母快速發酵。還有低溫發酵，把拌好的面放冰箱裏壹晚上，第二天早上送過來。如果早餐想做點面食，可以用第二種方法，晚上拌面，早上省時間。
3.今天，我用第二種方法做面團。我早上起來發現全是蜂窩。
4.小蔥洗壹把，只用蔥葉，切成蔥花，然後加壹勺鹽拌勻備用。鹽可以軟化蔥花，增加面包卷的味道。如果妳不喜歡面包卷的鹹味，妳可以留著。
5.在案板上撒上幹面粉，防止粘著，把頭發揉搓排氣。可以揉壹會兒，揉的越徹底，卷就越好吃。
6.面團抹平後，撒上幹面粉，壓平，搟成長方形大蛋糕。不需要太薄，厚度在1cm左右。
7.在卷好的大餅上抹壹層食用油，撒上蔥花，鋪勻。
8.先從壹邊對折到三分之壹處，再壓再折，再壓，再折另壹邊，用手壓，切成均勻的長方形片。
9.現在妳可以做花卷的花形了。第壹種方法，先取兩顆長方形藥丸，上下對折，然後用筷子從中間往下壓。註意要把它們壓牢，但不要把底部壓壞。用手在兩端稍微用力拉伸壹下，翻過來，把筷子放在中間，然後轉兩下，再從中間往下壓，最後拿出來。這是第壹朵花。
10.第二個花形比較簡單。搟面餅時，先搟成圓形，然後撒上蔥花，卷起來，稍微壓平，切成梯形，把梯形豎起，用筷子從上面往下壓，做成花的形狀。
11.在蒸籠上鋪壹塊濕籠布，把花卷放在上面，把鍋放入冷水中，蓋上蓋子20分鐘。
12.煮好後，大火，水開後蒸15分鐘。到時候關火燜5分鐘，然後開蓋放蒸汽，好吃好看的千層蔥油花卷就做好了。