小蔥拌豆腐的原料特別簡單，只有小蔥和豆腐，而要做好它，必須選對小蔥和豆腐。首先我們來看豆腐，現在市場上的豆腐種類大致有三種：北豆腐、南豆腐和內脂豆腐，那麽這三種豆腐有什麽區別呢?哪壹種最適合做呢?
-1）北豆腐也叫“鹵水豆腐”，是用鹵水作為凝固劑點成的豆腐。比較粗糙，北豆腐固體含量高，質地比較硬，因為凝固迅速，從外觀上看表面會有很多大小不壹的孔。正因為這種“粗放”的個性，北豆腐在北方很吃香，適合北方人的性格，也很合北方人的脾胃，經常會在餐桌上看見它的身影，以紅燒、燉菜比較多，比如“紅燒豆腐”，“家常豆腐”等等。特別是和魚壹起燉的時候，有句俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，北豆腐和魚在燉煮的過程中經歷千滾萬滾，豆腐充分吸收了魚的味道，在吃起來會讓人感到豆香魚香混在壹起，並且鮮嫩十足，余味無窮。
-2）南豆腐則是用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。南方人把凝固之後的東西稱為“豆花”或者“豆腐花”，也經常直接用來烹飪成其他食物，比如“紅油豆花”。吃起來的口感相對於北豆腐會滑嫩些，但是它的含鈣量卻低於北豆腐。南豆腐因為它嫩，特別適宜做壹些口感較好的菜或湯，比如“豆腐肉沫釀香菇”、“鴨血豆腐”、“豆腐羹”等等。
-3）內酯豆腐是使用“葡萄糖酸內酯”為凝固劑，它的保質期比較長。吃起來會更加滑嫩，但是因為含水量比較多，含鈣量則低於南豆腐和北豆腐。內酯豆腐因為過於滑嫩，吃的時候常常會有用筷子壹碰就碎的感覺，因此和它搭配的配料也多為軟嫩，質地相似，這樣才能保證口感和味道。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣湯”等等。
綜上所述，小蔥拌豆腐用北豆腐來做最適宜不過，北豆腐的經嚼與小蔥的甜辣感覺最能很好地融合在壹起。想必說到這裏，豆腐選好了，“小蔥”就不用說了，顧名思義，“小蔥”壹定是“小蔥”，而且最好是春天剛下來的綠葉較多的小蔥，而不是山東裹煎餅的大蔥噢，（裹煎餅的大蔥是指蔥白比例很多的，比較粗大的蔥，蔥白也會有回甜的口感。），也不是我們所說的做為菜品點綴的小香蔥，因為對於作為北方人的小龜來說：小香蔥沒有吃頭，它缺少了蔥該有的辛辣味，有種溫溫弱弱的感覺。
選好了豆腐和蔥，下面我們壹起就來做“小蔥拌豆腐”。
壹、小蔥拌豆腐的做法：
原料：小蔥，北豆腐，香油、鹽適量。
制作方法：
1）北豆腐用勺子碾碎備用。
2）小蔥切碎，加到豆腐碎中。
3）加入香油、鹽適量，攪拌均勻就可以吃啦！。
二、小龜特別解釋與說明
① 豆腐要碾碎
→我們經常在飯店裏吃這道菜的時候會發現，豆腐被切成大小均勻的小塊，賣相關特別好看，其實自己在家裏做的時候，只有把豆腐碾碎，才能讓豆腐和蔥、調料更好的融合在壹起，而且吃起來口感也好。
② 調料配料要少
→上文中說到小蔥拌豆腐壹般是在北方春天小蔥剛下來常吃的壹道美食，吃的就是小蔥有點微辣、又蔥香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道，因此，建議香菜等配料或者醬油，蠔油等調料能少加就少加。
就是這麽壹道做起來簡單吃起來更加簡單的菜，簡單的壹青二白，單純的小蔥、豆腐的味道，有空妳也做來也家人壹起分享吧！