1，水
在腌制雞肉的過程中，除了鹽、醬油、胡椒粉等常用調料外，還要加入適量的水。拌勻後靜置半小時，讓肉吸水，會變嫩。
2.澱粉
澱粉是制作肉類食品時出現率較高的成分。它的主要作用是將果肉掛在肉上，使肉更滑嫩。澱粉用少量水溶解，倒入雞肉中，抓勻。水澱粉的雞肉外層好像有壹層保護膜，可以鎖住水分，炒的滑嫩。
3、蛋清
滑嫩的蛋清也是很好的潤滑劑。在腌制雞肉的時候，加入蛋清，這樣不僅可以使雞肉鮮嫩，還可以使雞肉滑嫩。做雞丁等幹菜時，壹定要加。
4.白醋
老雞有老肉。這時候就要用白醋浸泡雞肉了。將白醋倒入雞肉中，加入少許水，浸泡2小時左右，然後取出雞肉進行烹飪。白醋泡過的雞肉會很嫩。
5.啤酒
炒雞肉時，加入適量的啤酒可以為雞肉增加風味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以使雞肉更加鮮嫩。
6.砂鍋
燉雞的時候，最好選擇砂鍋。砂鍋燉雞可以保證雞肉香嫩，湯汁鮮美，營養損失最小。
7.火是光滑和成熟的
炒雞禁止炒太久，越炒越幹。油熱後放入雞肉，大火煮，壹般1分鐘，雞肉變白。然後取出，炒其他配菜，最後把雞肉放鍋裏攪拌。
雞肉燉土豆。
食物準備
配料:雞肉、土豆
調料:鹽、料酒、醬油、蔥、油、幹辣椒、姜。
生產方法
1)雞肉切塊，用鹽、料酒、醬油、蔥腌制15分鐘。
2)土豆去皮，切成1cm見方的小塊。
3)鍋內熱油，放入蔥姜煸炒雞塊至雞塊變色，大部分水分消失，再放入醬油，炒土豆塊2分鐘。
4)加入與材料平齊的水，加鹽，大火燒開，小火煨20分鐘，轉中火，加入少許幹辣椒，使湯變幹！