材料
蒜瓣，胡椒或其他辣椒，胡椒粉，鹽和糖。
工作方法
1.紅辣椒洗凈，放在鍋上，水燒開後蒸5分鐘。冷卻後，用刀切碎。將大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例為:辣椒:大蒜= 2: 1。
2、鍋中加油，油熱後放入花椒，小火翻炒，註意不要燒焦。花椒和辣椒的比例為:花椒:辣椒= 10: 1。
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣椒醬粘稠，加入精鹽，加少許糖調味。
4.倒入大蒜，攪拌均勻，直到大蒜變香。
自制辣椒醬的方法二，
材料
幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量。
工作方法
1.用布擦幹辣椒，千萬不要用水沾濕。去籽後放入料理機中打碎成辣椒粉，然後倒入碗中備用。
2.將蒜瓣切成蒜末，將蒜末倒入辣椒粉中，然後加入少許鹽、花椒粉、少許醬油和白芝麻，拌勻備用。
3、汽油鍋，多倒點油，待油溫8-9成熱後，將燒開的油慢慢倒入辣椒粉中，不斷攪拌，待全部混合均勻。可以多放點油，可以做紅油，辣椒放久了也不會幹！
自制辣椒醬的方法三，
材料
“810紅辣椒”、“810青椒”、“小辣椒適量”、“洋蔥半碗”、“白醋半碗”、“米酒2勺”、“香油2勺”，
工作方法
1:辣椒用小蘇打泡壹夜，然後洗幹凈，再在紅綠長辣椒上切壹刀去籽。
2.放入粉碎機中(沒有粉碎機可以放入榨汁機中)(或者用手切成塊後倒入白醋)，再倒入白醋100ml進行粉碎。因為喜歡洋蔥的味道，所以放入半碗洋蔥(或香菜)中攪打，也可以根據喜好加入韭菜或大蒜攪打。
3:用密封盒包裝後，加入米酒(喜歡酒味的人)或香油(喜歡溫味的人)把不能壹次吃完的辣椒放入冰櫃(可以冷凍1個月)，壹周內吃完(因為不含任何油脂和人工添加劑)。隨時吃面條或者沙拉都很方便！
自制辣椒醬的方法4
材料
“辣椒450g”、“花椒50g”、“大蒜200g”、“食用油350g”、“醬油100g”、“冰糖50g”。
工作方法
1:將大辣椒和小辣椒洗凈，切成小塊。因為我用的是榨汁機，所以還是把辣椒剁成小塊比較好。
2.大蒜去皮，用梗備用。使用攪拌機或食物調理劑將辣椒和大蒜磨成小塊。
3.鍋裏放油，小火炒蒜，小火煮10分鐘左右。蒜末微微發黃，滿屋都是蒜香。不時攪拌蒜末，以免燒焦鍋底。
4:蒜末翻炒，加入胡椒粉、醬油、冰糖，小火煮10分鐘。嘗嘗味道。如果不夠，可以加點調料。
5:搞定。將煮好的辣椒醬放入玻璃罐中(已滅菌)，立即鎖緊瓶蓋並反轉。冷卻後，它處於真空狀態。真空狀態:用手按玻璃罐蓋時，沒有聲音，無法按下。
做法5、自制辣椒醬
材料
"胡椒粉300g "、"蒜8瓣"、"色拉油100g "、"胡椒粉1小勺"、"鹽1小勺"、"高鮮味精1小勺"、"冰糖1小勺"，
工作方法
1:將帶蒂的辣椒洗凈晾幹。大蒜去皮切碎。
2.切掉辣椒的蒂，用菜刀剁碎【如果有調理機就用那個來掰。節省時間]
3:將色拉油稍微加熱。加入蒜末，炒至金黃色。
4:加入花椒粉。小火翻炒壹會兒。當辣椒的香味溢出時，加入調味料拌勻。小火煮5分鐘。
5:取壹個玻璃瓶，用開水焯壹下，消毒後晾幹。然後把辣椒醬放進去。
6:涼了可以放入冰箱冷藏。