核桃為壹種營養價值很高的幹果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內包被著堅硬種殼(核桃殼)的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不壹致，往往是種仁先熟，總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適采收期。貯藏用的核桃采收後要經過脫總苞、漂洗、幹燥、防蟲、殺菌處理後才能入貯。核桃在貯藏期間常發生黴爛、蟲害和變質現象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、幹燥和通風、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。
2、常溫下的核桃貯藏
常溫下貯藏核桃可分為幹藏和濕藏
(1)幹藏：將脫去青皮的核桃置於幹燥通風處陰幹，晾至堅果的隔膜壹折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外壹致時，便可貯藏。將幹燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、黴爛和發熱等現象的發生。
(2)濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖壹條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪壹層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然後壹層核桃壹層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大於溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃黴爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎壹把紮緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。
3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃
將適時采收並處理後的核桃裝袋後堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內(充氮也可)，以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以後保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質，避免風味哈敗使品質下降，又能起到防止果品發黴和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、幹燥季節進行，以便保持帳內低濕度。
在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大。核桃收後貯藏就可進帳。註意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。
用聚乙烯薄膜袋包裝，密封，在0—1℃下貯藏，貯藏效果頗好。